包子南北都有，論江湖地位，必然少不了茶樓“四大天王”之首的叉燒包，一款合格的叉燒包必須內外兼修，首先外皮要潔白綿軟輕盈，如雲朵般入口即化，叉燒餡甜鹹兼具，以甜為主，裂口均勻，散發出誘人的熱氣，一口咬下去，會有香甜可口的蜜汁，漿汁豐盈，肉香濃郁，滑糯可口。
食材準備
叉燒餡：
梅頭肉/五花肉700克
大蒜4瓣
叉燒醬60克
生抽5毫升
老抽8毫升
蠔油5毫升
蜂蜜25毫升
料酒/黃酒10毫升
水澱粉（20克澱粉+20毫升清水）
熟芝麻適量
麵皮：
低筋麵粉400克
純牛奶200毫升
細砂糖50克
豬油/玉米油20毫升
酵母粉5克
叉燒包的烹飪過程
1. 大蒜用刀敲碎，豬肉洗淨切大塊，加入60克叉燒醬、5毫升生抽、5毫升老抽、10毫升料酒、5毫升耗油和大蒜攪拌均勻，提前一個晚上進行醃製。
2. 醃製好的肉放在錫紙裡包好，放入烤箱200度烤30分鐘。
3. 烤半個鍾後戴上隔熱手套把肉拿出來，再把準備好的蜂蜜均勻刷在每塊肉表面。
4. 接著把刷好的肉繼續放進烤箱裡，錫紙打開不需要包著，220度繼續烤5分鐘取出，把肉翻面重複刷上蜂蜜再放入烤箱烤5分鐘。
5. 出爐，不用烤得太乾，把烤好的叉燒肉切粒備用。
6. 醃製肉多餘的醬汁不要扔掉，加入40毫升水澱粉（20克玉米澱粉+20毫升清水拌勻），攪拌均勻備用。
7. 然後起鍋上火，把錫紙烤叉燒肉留下的油倒入平底鍋燒熱。
8. 再下入叉燒粒翻炒均勻，加入3毫升調色。
9. 之後倒入醃製剩餘的醬汁，翻炒均勻，撒上適量白芝麻拌勻，備用。
10. 容器中加入400克低筋麵粉、200毫升純牛奶、50克細砂糖、5克酵母粉和20毫升玉米油，用手抓勻揉成麵糰，放入麵包機中發酵1個小時，或者放在溫暖的地方進行發麵。
11. 發好面後把面揉成光滑麵糰，再切成大小相同的小麵糰。
12. 把小麵糰擀成中間厚，邊緣薄的皮，加入叉燒餡包緊。
13. 依次包好後放在蒸鍋裡蓋上鍋蓋醒面20分鐘（不要開火）。
14. 最後醒面完成後開大火蒸20分鐘，蒸好後不要著急打開鍋蓋，等5分鐘讓溫度降下來再打開鍋蓋。
15. 出鍋裝盤，叉燒包大功告成！
大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，並不是在星級酒店的大廚，只是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！
閱讀更多 上海媽媽私房菜 的文章
