叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉
質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。
叉燒最常見的還是豬肉叉燒，叉燒系列的除了豬肉，還可以叉燒排骨，選用的是豬肋條，其他的都和叉燒肉製法一樣。其實這不過是一種簡單的延伸。
叉燒肉要用裡脊肉，基本上全是瘦肉。瘦肉如何才能不柴？必須增加表面的潤澤以及適當地保有內部的水分，但是瘦肉無法像肥肉那樣通過分解油脂來成為香氣四溢的汁水，所以必須使用外來的輔助，叉燒由此衍生出了一個必須有的副產品，就是叉燒醬。
（叉燒醬）
好的叉燒醬要用到十幾種原料，一般都有大蒜、五香粉、腐乳、芝麻醬、蠔油、麥芽糖、料酒、陳皮等，當然也會有色素。色素可以保持叉燒美好的色澤，畢竟美好的食物令人難忘的是味道，而能抓人眼球的是色彩。傳統的天然色素就是紅曲，家裡有生小孩的可以用來染成紅雞蛋分享給友人四鄰的那種東西，對人體是安全的。
裡脊肉分成長條，塗抹叉燒醬，最好醃製兩遍，每遍幾個小時，也可以在叉燒醬裡再添加些蜂蜜，味道會更好。醃製入味的肉條就可以叉烤了，不用叉子也行，叉烤的目的就是為了四面烤制均勻。烤好的叉燒，色澤紅亮，切片後片片勁挺，邊緣紅潤誘人，而內裡又能看到瘦肉清晰的肌理，味道是甘鹹交融，溢齒留香，耐人尋“味”。
除了常見的蘇式、廣式叉燒，廣東還有一種脆皮叉燒。在廣州塔的小蠻腰之下，有一家新開的店，我是在那裡嚐到了脆皮叉燒。脆皮叉燒不是片狀，而是切成長方塊，主要是上表皮是一層薄脆的的豬皮，色澤金紅，脆香如烤乳豬皮。中國的美食體現的是既綜合又對比，在質感上來說，如果表皮是爽脆的，那麼內裡一定追求嫩滑，這一點脆皮叉燒確實做到了。但是相對來說，脆皮叉燒的油膩程度比一般叉燒大，我倒還是更喜歡傳統的廣式叉燒。
叉燒做的其他菜品包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。
（叉燒飯）
（叉燒酥）
我覺得真正的延伸產品是叉燒包、叉燒粽、叉燒粉。
叉燒包因為使用了叉燒肉，終於“力排眾包”，成為包子類產品中的一朵奇葩。叉燒包可以說是廣東早茶必選項之一，和蝦餃、幹蒸燒賣、蛋撻並稱廣東早茶的“四大天王”。叉燒包外皮雪白，綿軟微甜，頂部裂口，露出粘稠醬汁和小塊的叉燒肉，香氣濃郁，引人食慾。不過叉燒包本身比較甜，可能更適合南方人的口感，或者是在飲掉一盅濃釅的功夫茶之後食用。
最後給大家介紹一下家庭版叉燒肉，
免烤版：
這是家祖傳的叉燒肉秘方，我做了後，吃過的人都叫好，大家不妨一試。
1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，裡面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。
2、把肉放到較深的容器裡，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。
3、三小時後，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其鹹、鮮味，老抽是上色的。醃過夜，其中翻動數次。
4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。待湯汁收幹即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。
要點： 一定要在加糖、酒醃了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去；
肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了後橫著切片，每一片四面都有醬汁。
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