“你不需要一個很厲害的開始，但請你開始變得很厲害”；
“沒有壓力，怎麼看得出生命的韌性”；
“堅持不一定會成功，但放棄註定會失敗”……
因為擔任《頂級廚師》《星廚駕到》《廚王爭霸》等美食真人秀節目的評委，劉一帆式的“雞湯格言”與他的“毒舌點評”一起，被廣泛傳播。
作為首位在西廚領域闖出一番天地的華人主廚，劉一帆被稱為“最會做菜的中國男人”。當其他人出書要絞盡腦汁想個特別點的書名的時候，劉一帆的第一本書，書名來得直接了當：《劉一帆：我的菜》。
在書中，劉一帆不僅講了“如何做一道菜”，更講了“想當年我是怎麼學會做這道菜的”。
成長之路上的酸甜苦辣，與廚房裡的柴米油鹽，在書中融會貫通，使得這本通俗意義上的菜譜，擁有了奇妙的“自傳”屬性。
日前，劉一帆來到上海，分享自己的美食人生。
曾經一晚搞砸20 多份菲力牛排！
劉一帆從16歲開始學習烹飪，在臺灣地區嶄露頭角之後，帶著成為國際名廚的夢想，於26歲時毅然放下一切赴英求學，進入有“地獄廚神”之稱的戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）執掌的倫敦薩伏依酒店（The Savoy London）米其林星級餐廳工作。
在那期間，劉一帆每天工作超過16個小時，而且最初只能做端盤子、洗碗、為顧客點單的事情，期間沒少受過外國人的冷眼相看。
"當時我在的酒店只有我一箇中國人，我經常工作到凌晨兩點才離開，因為餐廳十二點打烊，還要整理庫房。
夜深人靜的時候就是魔鬼來找你的時候，你的心裡會有很多糾結和分歧，我也曾質疑自己，但當時心中有一個聲音告訴我‘堅持，世界就會看見你’，鼓勵著我在別人的國土上也要幹出一番事業。”
做中餐，炒一盤合格的蛋炒飯是基本功；而在西餐中，煎一塊合格的牛排也是基本功中的基本。在高壓環境中，劉一帆曾有過一個晚上搞砸20 多份菲力牛排的“輝煌”紀錄，被痛罵到懷疑人生。
這段辛酸史，被劉一帆寫進了看家食譜“香料煎牛排”的內容當中。劉一帆笑言自己將煎牛排作為挑選廚師員工的必考菜式：
“先別給我搞噴煙、分子、融合、創意那一套，如果連一塊最簡單的Perfect Steak（完美牛排）都做不到，那你還是‘再去排隊，我們再聯絡吧，下一位’！”
李宗盛眼中少有的“乾淨利索的廚子”
睡眠不足、身體疲憊，加上整天精神都處在高壓狀態之中，廚房裡撐不下去、圍裙一扔直接走人的大有人在。
但不服輸的個性讓劉一帆決定吞下地獄般的磨鍊，“吃苦當作吃補”：原本備菜要花3小時，他拼盡全力縮短到2小時；
同事打電話來說路上堵車求代班，已經一夜沒睡的他二話不說繼續挺到中午；
米其林餐廳的最低標準是要求每個廚師的冰箱都要有條不紊、乾乾淨淨，他就每天打理整齊到讓其他人找不到刺可挑。
慢慢地，劉一帆找回了做菜的“手感”，最終得到了戈登·拉姆齊的認可，成為薩伏依百年酒店米其林星級餐廳第一位華人副廚師長。
在《頂級廚師》中，觀眾不止一次看到劉一帆因選手們把灶臺弄得亂七八糟而“咆哮”，認為是不尊重廚房的低端表現，而這正是當年“魔鬼訓練”打下的深刻烙印。
這一點，也給同為《頂級廚師》評委的音樂人李宗盛留下印象：
“初見一帆時，我不太相信他是個廚子，我第一次見到把自己隨時都收拾得乾淨利索的廚子。
通過這些年來我們對廚藝相關的大量惡作劇的聊天，我發現了他完全不同於電視形象的另外一面。他友善、靦腆、骨子裡浪漫，卻也足夠聰明，是在行業裡穩步向前的人。”
“人生”的調味料就是你的喜怒哀樂
古人說“治大國若烹小鮮”，在劉一帆眼中，做菜，也如人生。
他說，人生當中每一件事情都和做菜有關，因為我們總會面對選擇，你在謀職的過程中可能會思考出了社會要選擇什麼行業，你在唸書的時候要選擇念什麼樣的學校，念什麼科系和專業，這跟我們做菜選料也是一樣的。
“在我們製作食物的過程當中什麼時候要加什麼料，它也是你人生當中所遇到的喜怒哀樂，可以說是人生當中的一份調味料。
只要出來的時候你能在社會當中找到自己的立足點，那你就是一盤好菜。”
包括“香料煎牛排”在內，《劉一帆：我的菜》中收錄了27道劉一帆的看家菜品，從各類醬汁到家常基礎菜，從招待朋友的宴會菜到獨家功夫菜，應有盡有。
每一道食譜，都配有詳細的解說步驟。在每道菜品後，更有劉一帆毫不藏私的“不凡一點訣”，介紹自己烹飪的獨家秘方。
劉一帆把自己在每一個階段所遇到困難、挫折、失敗、成功和成就，都注入了這一道道菜裡。
《頂級廚師》另外一位評委曹可凡，在看過這位老朋友的書後，有感而發：
“一帆書中的每一道菜都與他的人生軌跡相關聯，讀者儘可以按著一帆的引導，嘗試製作那些菜餚，並加入自己的生活感受。
從中，你不僅可以感受世界的味道，更能淺嘗人生， 留存一段最美好的回憶。”
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