一、肉醬
用料：豬五花（偏瘦）250g、海天黃豆醬200g、大蔥依個人口味適量、鹽，糖少許
做法：
1.豬五花切丁，不要太大也不要太小，大約小指蓋那麼大。蔥切碎，同豬肉丁大小。
2.熱鍋冷油，放入豬肉丁快速煸炒，變色後加入蔥丁，少許鹽，糖。
3.加少許水，不停的翻炒，小火熬製。
4.等鍋內豬肉和黃豆醬融到一起成醬狀，關火，盛出。
二、香菇肉醬
用料：五花肉（末）250克、幹香菇100克、大蔥1根、海天辣黃豆醬3大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖2小勺、薑末適量、料酒適量
做法：
1.幹香菇泡發，切小丁。香菇肉醬的做法 步驟1
2.豬五花肉剁成肉末，放入料酒醃製20分鐘。
3.鍋內放油燒熱，放入薑末炒幹炒香，再放入剁好的肉末，炒幹水分煸出油。香菇肉醬的做法 步驟3
4.再放入老抽，生抽，糖，和發好的香菇，加3大勺海天黃豆醬炒5分鐘左右。香菇肉醬的做法 步驟4
5.最後放入蔥花，再略炒即可
三、香辣牛肉醬
用料：牛肉500克、色拉油適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、甜麵醬適量、白糖適量、辣椒粉適量、桔皮少許
做法：
1.牛肉去淨筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻後醃製20分鐘；生薑與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎
2.熱鍋內放入適量的油（油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入薑末與蒜末，炒香
3.下入醃製好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒幹至牛肉表面看起來有些微微的焦黃
4.下入辣椒粉，炒出紅油
5.甜麵醬中加入適量生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘後即可
四、意式肉醬
用料：牛肉末400g、豬肉末150g、胡蘿蔔2-3個、洋蔥1-2個、芹菜1-2根、西紅柿醬（也可以用新鮮西紅柿代替）1罐、濃縮西紅柿醬2勺、百里香少許、草料（香菜也可）少許、小茴香少許、牛奶少許、紅酒少許、鹽，黑胡椒少許、雞精少許、橄欖油少許、大蒜2-3瓣
做法：
1.把需要的蔬菜都洗淨，切塊
2.將胡蘿蔔，洋蔥，芹菜，大蒜放入攪碎機打碎
3.鍋內放橄欖油，倒入蔬菜碎，翻炒翻炒，加入鹽，胡椒，百里香，origan，至蔬菜顏色稍變七成熟
4.中間挖個洞，倒入少量橄欖油，放入豬肉和牛肉末，翻炒翻炒，
5.肉炒熟後，把蔬菜和肉混合，中間再挖小洞，放入濃縮西紅柿醬和紅酒，等待15秒，翻炒翻炒，就這樣靜靜的翻炒，約5-10分鐘
6.放入西紅柿醬（或是打碎的新鮮西紅柿），15分鐘後加入少許牛奶，放雞精
7.蓋蓋子中小火20分鐘，隨時攪拌
五、蕃茄肉醬
用料：蕃茄3個、肉末少許、蒜末少許、黑胡椒、鹽、糖、香葉碎
做法：
1.蕃茄去皮切丁
2.油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末迅速劃散，變色後即可盛出
3.再起油鍋，入蕃茄丁翻炒，炒至有些糊狀的時候，加各類調味品炒勻後再加炒好的肉末
4.轉中火，熬至蕃茄徹底成糊狀即可
六、蒜薹肉醬
用料：豬肉300克、蒜薹150克、食鹽4克、蔥少許、姜3片、料酒4克、生抽半勺、老抽半勺、澱粉少許、花椒粉適量、芝麻油10克
做法：
1.蒜薹洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，薑切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘
3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用
5.原鍋直接倒入蒜薹，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜薹變綠
6.加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可
七、花生豆豉豬肉醬
用料：豬肉餡適量、花生適量、色拉油少許、食鹽少許、水澱粉1勺、豆豉辣醬適量、白糖1勺
做法：
1.鍋裡放點油，加入肉末煸炒
2.儘量將肉末炒開
3.加入豆豉醬翻炒均與
4.加入一些花生粒
5.加一勺糖，再加入一勺澱粉水
6.小火慢慢的炒出紅油，加一把蒜末
7.擱點鹽，等快收幹汁時就可以啦
八、老北京炸醬
用料：五花肉半斤（多點也行，根據個人喜好）、幹黃醬一袋（350克）、蔥、姜、大料適量、醬油、老抽適量、食用油適量、料酒適量、鹽、糖、味精適量（鹽可以不放，自行調節）
做法：
1.把幹黃醬用兩倍的清水瀉開。
2.把五花肉切成肉丁，姜切成細沫，蔥切成小丁（如果用大蔥大概一棵）。
3.鍋中倒油（量稍微多點），待油溫升高放入兩瓣大料，炸至有香味後，放入姜沫，翻炒兩下再放入一半的蔥花，炒至金黃色，放入切好的五花肉。
4.把五花肉裡的油煸炒出去至體積縮小，加入適量料酒，翻炒幾下後倒入三分之二炒勺的醬油，若顏色不夠，再加入少量老抽，再加入事先瀉好的黃醬。
5.待鍋中的黃醬熬開後，蓋上鍋蓋，小火熬20～25分鐘，中間打開鍋蓋翻攪幾次，以免糊鍋
6.熬製過程中，加1飯勺白糖
7.把鍋中水分熬幹，關火，加少量鹽（或不加），適量味精，剩餘的一半蔥花。
九、辣白菜肉醬
用料：豬肉200克、辣白菜200克、雪梨1個、芝麻1湯勺、料酒少許、生抽1湯勺、香油1湯勺、韓式辣醬2湯匙、胡椒粉少許、蜂蜜1湯勺
做法：
1.將辣白菜上面的調料都用筷子或勺子刮到一個乾淨的空碗中，然後將辣白菜切成末，放到有調料的碗中，在放兩勺辣白菜的原汁拌勻備用
2.這就是備好的辣白菜和肉末辣醬
3.將白梨洗淨切塊（不用去皮）用攪拌機打成泥
4.將醃肉調料都放到肉末中拌勻（如果用的是五花肉，就不要把醃料拌進肉末裡了）
5.將鍋燒熱放少許油潤鍋然後放入肉末炒變色盛出，如果用的是五花肉就直接用油將肉末炒出裡面的油脂，然後將調料放入拌勻再盛出
6.鍋中再倒入少許油，放入辣椒醬小火炒香，放入辣白菜炒透出香味
7.放入炒好的牛肉和梨汁拌勻，小火熬濃稠後放芝麻拌勻關火即可
十、豆角肉醬
用料：豆角300克、紅蘿蔔1根、香菇6個、瘦肉200克、辣椒(紅，小)若干、大蒜若干、細鹽若干、老抽適量、白胡椒粉少許、料酒少許
做法：
1.材料:一根紅蘿蔔,半斤左右豆角,辣椒少許,大蒜少許,草菇若干,一小碗醃製好的瘦肉(放鹽,油,料酒)
2.先把肉煎炒,裝起，然後炒豆角,蘿蔔,蘑菇,大蒜辣椒.
3.最後把炒好的肉放進去一起炒.上鍋前調點澱粉放進去,醬會比較稠
4.炒熟後稍稍放涼後就可以放進玻璃瓶啦
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