蒜汁牛蹄蒸茄子
牛蹄含有豐富的膠原蛋白，口感爽脆，質地彈韌，用滷湯煮完後，油而不膩。將牛蹄先用滷湯煲制，再調入自制的鮮蒜蓉汁，與茄子-起蒸制，成菜茄味悠香，香而不膩，營養豐富。
原料：
去骨淨牛蹄、茄子各1個。
調料：
自制鮮蒜蓉汁、豉油各20克，香蔥5克，醋15克，色拉油1千克(約耗50克)，滷湯3千克。
製作：
1.將去骨淨牛蹄洗乾淨，. 上油鍋炸至五成熟，加入滷湯慢火滷至八成熟;將茄子去皮，切2釐米厚的片，放入盤中。
2.將滷好的牛蹄改刀，放在茄子上面，加入自制鮮蒜蓉汁一起蒸15分鐘，出鍋前淋上醋、豉油，最後用香蔥點綴，裝盤即可。
自制鮮蒜蓉汁：
將鮮蒜蓉500克放入鍋中炸至呈金黃色，加雞汁10克、鹽30克、糖15克、 蒜油500克、芝麻油250克一起攪拌均勻即可。
滷湯製作：
將5千克的水，倒入桶中，將生抽300克，老抽150克，糖色、紹興花雕酒各500克混合，用慢火煮滾，放入湯料袋(甘草、桂皮、香葉、八角各20克，丁香5克，花椒、草果、小茴香各10克，陳皮15克，羅漢果1個)，將紅曲米50克裝入另-一個湯料袋，包裹好， 煲制1小時，放入爆香的姜塊、蔥條各100克，用慢火煮1.5小時後，加鹽200克、白糖150克、雞粉100克調味即可。
花雕酒釀竹香雞
這道菜中花雕酒香醇、竹林雞鮮香，兩者結合烹製出了這道暖身養胃，肉質鮮嫩滑爽，湯汁味濃醇香的特色菜。
原料:
竹林雞1千克(淨雞1只)。
調料:
A料(古越龍山花雎酒500克，白糖、鹽、金華火腿、
薑片各5克，話梅4克，味達美20克，八角2粒)，醃
料(蔥、姜各5克,鹽2克,料酒10克)。
製作:
1.將宰殺洗淨的雞剁成約5釐米x3釐米x2釐米的塊，加入醃料醃製10分鐘，沖洗掉醃料。
2.將雞擺入沙煲，加入A料，放在燃氣煲仔爐上加蓋，煲18分鐘，煲底留有一些原汁即可。
龍井茶香鮮魷卷
該菜將魷魚板、魷魚須做成紅白兩色，紅的為醬香，白的為茶香，立體裝盤，造型、味型具有強烈反差。
魷魚卷預製: .
1、取新鮮魷魚1200克治淨，去膜、去頭、去內臟，只取魷魚板和魷魚須兩部分。
2、龍井茶30克泡開，撈出茶葉擠幹水分後與料酒20克、薑末15克、鹽10克抹勻魷魚板，醃漬20分鐘，洗去醃料後，將魷魚板入水汆至剛熟，撈出用保鮮膜裹緊捲成卷，冷藏保存。
魷魚須預製:
魷魚須500克快速焯水，鍋入色拉油20克，放入魷魚須煸至發白，加醬油400克、白糖80克，再加紅曲米水180克大火燒開，轉小火收濃醬汁,冷藏保存。
走菜流程:
取豆苗50克汆熟墊底，表面先鋪一層白色魷魚圈，將紅色魷魚須插在其上，淋蒸魚豉油15克、香油5克，點綴少許幹龍井茶葉碎即可走菜。
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