意大利麵，一直是意大利人餐桌最為重要的食物之一，同時也在世界範圍內享有盛名，有著極其重要的地位。
意麵的起源
對於中國人來說，最容易接受的西餐應該是意大利麵了吧，作為中國麵條的親戚，意麵最早成型於13世紀左右，也有說法是由馬可波羅從中國帶回歐洲的，之後在14世紀逐漸成為意大利家喻戶曉的美食，種類也逐漸變得越來越多。
意麵的製作
製作意麵的主要材料是硬粒小麥，或卡姆小麥以及小米麩皮。其中硬粒小麥（Durum Wheat）質地很硬，麵筋（Gluten）含量高出其他種類小麥，磨成一種糙麵粉（Semolina）之後，就可以加工成各式的意麵了。
如今，一些生產商為了突出意麵的風味，也會選用一些當地食材進行加工，使其更具有獨特性。
硬粒小麥的胚乳是黃色的，所以意麵的原色也是淡淡的小麥黃色。
意麵的醬料及種類
意麵種類繁多，在烹飪上也是很有學問的。
對於意大利人來說，不同形狀的意大利麵都有著其固定的醬料來進行搭配，如搭配Spaghetti（也就是我們最為熟悉的細長狀意大利麵），就應該用最簡單的西紅柿牛肉碎醬或海蛤蜊進行烹飪。
而Tagliatelle（意大利乾麵）和Linguine（中細面）則應該搭配以蘑菇味原料的醬汁。
常見的意大利麵醬分為紅醬、青醬、白醬和黑醬。
其中，紅醬以番茄為主原料，也是最常見的意麵醬料，是很多其他不同口味醬料的基礎；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油為主原料，口味較為濃郁特別。
白醬以無鹽奶油為主原料，主要用於焗面、千層麵以及海鮮類的意麵；黑醬則是用墨魚汁製成的醬汁，主要用於製作墨魚海鮮麵。
食材搭配
製作一份好吃的意麵，除了使用優質的意麵、秘製的醬料，與意麵搭配的食材也十分重要。
可以與意麵搭配的食材有很多，如：牛肉、雞肉、火腿、魚肉、蝦、扇貝、蛤蜊、各種蔬菜、奶酪等等。豐富的食材造就了意麵口味種類的多樣化。
意麵的種類
說起意麵的種類，真的是多到數不清，據說全世界有多達500種，如果全都介紹...
不過意麵種類雖多，但根據其形狀特點及質地，大體可以分為幾個部分，如：長意麵、短意麵、極細意麵、扁條型意麵、雞蛋麵團、鮮意麵、烤意麵、帶餡型意麵、疙瘩型意麵等。
在我們的生活中，常見到的意麵種類大約在20多種，只要我們能認識這些常見意麵，再去到餐廳點單就不用發愁嘍～
在這裡，我們挑選了一些在日常生活中經常可以見到的和比較有特點的意麵種類介紹給大家！
Spaghetti（長條面）
這種長意麵就是意麵中的基礎款了，實心的長條，基本百搭各種醬料，以及芝士和奶酪。
Capelli d'angelo / Capellini （天使的髮絲）
這款意麵比上面的基礎款更細，如髮絲一般，再加上意大利人的小文藝，所以將之稱為“天使的髮絲”。
細的面更適合搭配清淡一些的醬料，比如海鮮醬之類的，否則容易蓋過面本身的味道。
Penne （斜管麵）
像一根長館子斜著切成若干小段的樣子，中空的造型和外部表面的紋理可以更好的把醬料粘住，提升其口味。
Bucatini（洞面）
比起基礎款的長面更粗一些，中間也是空心的，在口感上和長面有較大的區別。
Fusilli（螺旋粉）
螺旋紋造型，也是容易粘住醬料的造型，不僅用於做面的食物，和經常用於做沙拉。
Farfalle（蝴蝶結面）
顧名思義蝴蝶結形狀的面，適合搭配奶油醬或蕃茄醬。
Fettuccine（意大利寬面）
寬狀的意麵，類似國內麵條的寬條兒，愛吃寬條兒的下寬條兒，愛吃細面下細面。
Conchiglie（貝殼面）
貝殼樣式的意麵，不僅適合醬料，更適合搭配橄欖油拌成沙拉，配菜經常能滑入“貝殼”裡，混在一起，更有味道。
Lasagne（千層麵）
將幾層面中間填入奶油汁，番茄肉醬，幹奶酪等，然後烘烤做出的美味千層麵。
Ravioli（意大利麵餃）
外形像餃子，有方形的還有半月形的，餡料多由奶酪、牛肉碎和蘑菇組成，而在表面淋的醬汁需要和餡料味道相搭配，普遍是“一濃一淡”。
Orecchiette（貓耳朵）
一般都是手工製作的，外側很有韌性，內側柔軟，口感十分好，一樣可以搭配各種醬料和做成沙拉。
意麵品牌
最後，我們為大家介紹三個不同檔次的意麵品牌。
Cavlier Giuseppe Cocco
這個創立於1916年的意大利品牌可謂是意麵中的“愛馬仕”，每一根意麵都含有意大利聖瑪帝諾的山泉，價格也是比較昂貴，每500剋意面的價格大致在40歐元左右。
De Cecco
作為意大利老品牌，De Cecco在世界範圍內都很知名。品牌創立於1886年，至今該品牌成為了全世界銷量前三的意麵品牌。我們在國內市場上也能看到De Cecco的身影。價格親民。
Galofalo
該品牌創立於1789年，是相對小眾的牌子。面的品質非常好，口感佳，因為其小眾和簡約的設計，品牌深受一些意大利藝術家的歡迎。價格也不高，屬於超市裡可以見到的品牌。
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