紅燒帶魚是用帶魚製作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，鹹甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。
紅燒帶魚的做法
1帶魚洗淨切斷，去掉銀鱗，加入適量花椒粉，生薑粉，料酒，鹽，雞精，蔥花醃製兩個小時。
2蔥花，蒜瓣。3將醃製好的帶魚表面粘上一層幹澱粉。4鍋中入少量植物油燒熱，下入帶魚段小火煎至，不要著急翻面，很容易碎掉，大約兩三分鐘後翻面，煎另一邊，煎至金黃色盛出。5油鍋燒熱，下入蒜瓣，蔥絲爆香。6下入煎好的帶魚段。7調入少許生抽，蠔油，白糖，一點清水，燒開，因為蠔油本身就很粘稠，不用再勾芡，汁收幹即可盛出。
貼士：
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優；如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
帶魚具有有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
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