红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
红烧带鱼的做法
1带鱼洗净切断，去掉银鳞，加入适量花椒粉，生姜粉，料酒，盐，鸡精，葱花腌制两个小时。
2葱花，蒜瓣。3将腌制好的带鱼表面粘上一层干淀粉。4锅中入少量植物油烧热，下入带鱼段小火煎至，不要着急翻面，很容易碎掉，大约两三分钟后翻面，煎另一边，煎至金黄色盛出。5油锅烧热，下入蒜瓣，葱丝爆香。6下入煎好的带鱼段。7调入少许生抽，蚝油，白糖，一点清水，烧开，因为蚝油本身就很粘稠，不用再勾芡，汁收干即可盛出。
贴士：
1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。
带鱼具有有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
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