终于盼来了降雪，外面寒气逼人，家里饭桌上总要有点鲜红艳丽的颜色，红红火火图个吉利，今天介绍的这道菜属川菜系，是重庆一道著名的江湖风味菜，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。那就是辣子鸡丁啦~春冬交替，不能少了“它”，吃起来麻辣过瘾，爽口！比火锅好吃！有人认为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，所以亲们量力而行，一次做的肯定比一次好。一起来看看辣子鸡丁常规的做法吧~
辣子鸡丁
By 心悦小厨娘
配料：
鸡腿肉 适量、料酒 适量、香油 适量、姜 适量、生抽 适量、胡椒粉 适量、淀粉 适量、精盐 适量、葱 适量、鸡粉 适量、小米椒 适量、蒜 适量
烹饪步骤：
1.鸡腿肉去骨，切成丁。
2.加入香油，料酒，姜片，生抽，胡椒粉，淀粉，盐。
3.抓匀，腌制半小时。
4.油锅七成热时，倒入腌好的鸡肉，炸至变色捞出。
5.油温八成热时，再次倒入鸡肉，炸至金黄色捞出。
6.倒入花椒和干辣椒，爆香。
7.倒入葱，姜，蒜，小米椒煸炒。
8.倒入辣子鸡，加入适量五香粉，盐，鸡精，搅拌均匀后即可出锅。
烹饪小贴士：
1、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、腌鸡块的时候盐要一定性给足，后续再加盐，盐味是只会在鸡块表面而浸不透滴。 这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。
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