在我们张家川有这太多太多的名吃，馓子就是其中的一种，吃起来很脆。在很早之前都是走亲戚送礼最好的选择，每当去亲戚家或者有老人的都喜欢吃，在我们县城双城门十字就有一家卖馓子的，在我们张川有着很久远的历史。
馓子是张家川回族的传统食品之一。古称“环併”、“盘寒具”。据史书记载始于北朝，距今已有一千四百多年的历史。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美儆子的做法:“歼车接成正教导，纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说子:“以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之。”
具体制作流程:取面粉适量，根据面粉量在里面打人数只鸡蛋，加人清油，边浇煮滚的花椒水边和面，慢慢週制成面团反复探压十来分钟，用薄塑料包裏起来或用盆子住，等面醒十分钟，取出来再次採匀，然后切成小块，揉成圆併状，在每个圆併面团上抹上清油，放人大盆或大桶内，待放满蒙上薄塑料，放置到温度适宜的地方等面再醒半小时到一小时。
取面饼一块，用手指从中间捅一个洞，先拉长，然后用手匀速接，搓成筷子粗细的长条，再盘成数圈，拉细，用竹筷子撑开儆子面圈。锅中放油烧至油熟，将撑有竹筷子的馓子面圈放入油中稍炸到起小泡后翻转再至金黄色捞出即可。等馓子晾凉后放置在竹质的篮子里，这样透气干燥，馓子不会轻易变味受潮。
张家川回族在开斋节、宰牲节等重大民族节日或婚嫁的时候都会油炸儆子，招待客人，赠送亲友。
分享到:
閱讀更多 農村牧羊人趙強 的文章
