血鴨是永州的一款地方傳統名菜，具有美味、開胃涼血的特點，幾乎家家戶戶都會製作此菜。永州血鴨分為多種煮法，但大多大同小異，最先起源於永州寧遠，所以最開始也叫做寧遠血鴨，後來隨著交通的發達和人們溝通的頻繁，所以在永州其它縣區也幾乎是家喻戶曉，現在也叫做永州血鴨。
至於血鴨的由來，還有一個歷史傳說，相傳太平軍攻下永州城後，當地老百姓為慰勞起義軍，在殺鴨拔毛怎麼也拔不乾淨細毛，一位老廚子急中生智，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裡，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了，但是味道卻異常鮮美，洪秀全的妹妹遂叫它永州血鴨。
今天我就來給大家寫一寫我自己做永州血鴨的全過程。
第一步，去菜市場買一隻三四斤左右的麻鴨，嫌麻煩的話可以在市場叫人把鴨子殺了拔毛後再帶回來，記得留下鴨血。然後買一些辣椒、青豆之類的輔料備用。
第二步，將鴨肉斬好，皮厚的地方可可以單獨切出用來榨油，不然會比較油膩。
第三步，將鴨肉放入鍋中大火爆炒，加入生薑，待顏色開始呈金黃色，有明顯香味溢出後改用中小火。
第四步，蓋上鍋蓋用水燜，往鍋中加水，水能蓋住鴨肉即可，之所以這樣做，一則能把去火氣，二則讓肉質更鬆口。
燜得差不多的時候，我喜歡加入一點點輔料青豆和辣椒，因為青豆可以去油，讓炒出來的血鴨不會那麼膩，當然，加入茄子、南瓜之類的也是很好吃的，具體根據情況而定。如果喜歡吃純血鴨的，可以忽略這個小細節
第五步，待燜至收汁時分，調成小火，將鴨血攪拌均勻倒入鍋中，一分鐘左右鴨血變色後即可出鍋。
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