魚香肉絲、魚香茄子都是非常可口下飯的菜餚。這魚香系列的菜，為什麼明明能嚐到魚的香味，卻見不到魚的影子？其實最傳統的民間做法，真的用到了魚，還是完完整整的活魚！據說很多川渝當地的朋友們也沒聽說過這個做法。
泡魚辣椒，又叫魚辣子，原料是辣椒和活鯽魚。在把魚放進泡菜罈子之前，要先做一些處理。把鮮活的鯽魚放在清水裡養一天，並且要經常換水，再放進加了食鹽或者米醋的淘米水裡養一段時間，再放進清水，這樣反覆幾次，讓魚把肚腸裡的髒東西排乾淨，這個過程叫做“換肚”。再把辣椒、鹽、糖、醪糟、白酒、黃酒等裝進罈子，再放進換過肚的活鯽魚，加入香料包和滿滿的水，把罈子封死，放置兩個月就完成了。
魚辣子完成後，既可以直接吃泡好的辣椒，也可以切成小塊，用來做其它炒菜的調味。辣椒鹹香，還帶著一股魚的鮮味，這也是為什麼魚香系列的菜滿口魚香卻不見魚肉。
這魚辣子最大的特點就是鯽魚不用刮掉鱗片、不用剖腹去內臟，但一定要反覆養在清水和淘米水中“換肚”，再完整地放到辣椒水中。這方法雖說看著很殘忍，但其實魚並沒有處理痛覺的神經末梢，所以沒有小夥伴們想象中那麼痛苦，可以放心吃啦！
在四川郫縣的川菜博物館裡，就收藏了這麼一罈泡菜。滿滿的一罈紅辣椒，裡面塞了一條沒有刮鱗、沒有開肚的鯽魚。現在很多魚香口味的菜，都已經是靠各種調料搭配調出來的，但很多農村地方還會用這種原始的方法做泡魚辣椒，再炒菜，味道也很鮮美。但這個過程畢竟很麻煩，所以沒有流傳得很廣泛。
大家“漲姿勢”了沒？你們家做過這樣的泡魚辣椒嗎？最後學習一下魚香做法！
豬肉漲價厲害，魚香肉絲可以考慮做其他魚香菜怎麼樣？
魚香汁做法:一勺白糖，一勺蠔油，兩勺生抽，兩勺香醋，適量老抽，三勺清水，一勺澱粉，適量的鹽，攪拌均勻。
魚香地三鮮做法:
1.準備食材，茄子，土豆切滾刀，青椒，紅椒切塊，大蒜切碎，生薑切絲，蔥切段，茄子放兩勺澱粉抓勻。
2.鍋內放油，多放一點，三成熱放土豆小火慢炸，至金黃撈出，再將油溫升至七成熱，放入茄子，大火炸軟撈出。
3.鍋內留底油，放生薑，大蒜爆香 ，放一勺豆瓣醬炒出紅油。
4.放入辣椒翻炒，放入土豆，茄子，淋入魚香汁，放胡椒粉 雞精，撒上白芝麻，香蔥，魚香地三鮮就做好啦！
魚香雞絲
食材:雞胸肉一塊，泡發木耳適量，胡蘿蔔一小段，泡辣椒適量，青椒兩個，生薑一塊，大蒜三瓣，香蔥適量。
做法:
1.準備食材，雞胸肉切絲，放一勺料酒，一勺色拉油， 一勺生抽，一勺澱粉拌勻。青椒，胡蘿蔔，木耳均切絲，大蒜，生薑，泡辣椒切碎。
2.鍋內放油，放生薑，大蒜，泡辣椒爆香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放雞絲大火快速翻炒斷生。
3.放胡蘿蔔，青椒，木耳翻炒，倒入魚香汁，放胡椒粉，雞精，撒上蔥段即可出鍋。
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