最近，冷空氣頻頻來襲，大範圍的降溫席捲了全國，這樣的天氣裡，早飯如果能喝上一碗熱氣騰騰的糝是再適宜不過了，在臨沂大街小巷的糝館裡，特別是一些知名的老店，每天天不亮前來喝糝的人絡繹不絕。
對於土生土長的臨沂本地人來說，聚餐熬夜久了，索性熬到凌晨，三點多去糝館，正趕上頭鍋糝新鮮出爐，熱熱乎乎地喝上一碗，渾身的毛孔都打開了，那可真是兩個字：舒服！
糝
糝（Sá）這個讀音在字典上是找不到的，屬於臨沂方言。
“糝”在字典上的兩個讀音，一個是“Sǎn”，意思是米飯粒兒，另一個是“Shēn”，意思是穀類磨成的碎粒，但在臨沂方言中卻讀做“Sa”(二聲），大致就是一種用肉湯熬製的米粥。
糝作為臨沂人最喜歡的早餐，不只是冬天喝舒服，夏天喝也很爽，本來天就熱，再喝上一碗糝，大汗淋漓間、唇齒留香中感受別樣的味道，也不失為吃貨的口福。
臨沂的糝，已經不僅是一種小吃，而上升到一種飲食文化，關於糝的歷史和傳說故事，那可真不少。
糝的歷史悠久，可謂是源遠流長。《禮記·內則》載：“糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之”。
春秋時期《墨子·非儒下》也有“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝”的記載，距今已經有兩千多年的歷史。
清康熙年間編纂的《沂州志》卷一“祭祀篇”記載的十六種祭品中就有“糝食”。
關於糝的傳說故事，也有不少。
傳說，“糝”字與王羲之有關。那是東晉時期，書聖王羲之臥病在床，久治難愈。受他接濟過的一對貧困老夫婦聽說後很著急，老婆婆把家裡僅有的一隻母雞殺了，想熬湯給王羲之補補，並加了祛寒發汗的藥材一同煮，沒成想煮太久雞湯熬糊了，黑乎乎的太難看。老婆婆就又找出一些麥仁稻米加入鍋裡，又熬了一會，看顏色還是沒有多大改變，沒辦法，只能不好意思地送到王羲之那裡。
王羲之雖沒食慾，但也不好拂老人心意，就勉強喝了一碗“糊粥”。沒想到味道不錯，頓覺神清氣爽，於是書聖心中大悅，覺得這 “糊粥”補中益氣勝人參。於是，想提筆試試自己的體力如何，大筆一揮寫下“米參”二字。
而糝（Sá）獨特的讀音，又是怎麼來的呢？
這裡還有個故事。相傳，乾隆皇帝下江南路過臨沂，想嚐嚐此地的名吃，地方官員就把這種味道獨特的早餐獻上來，乾隆一嘗，自己從來沒喝過如此可口的粥，隨口問了一句：“這是啥？”官員沒聽清楚，也隨聲問：“啥？”乾隆聽為“糝”。於是一傳十，十傳百，就這樣傳開了。
糝館
雖然這些傳說故事無法考證，但是無可置疑糝已經成為臨沂地區的一種特色風味小吃，糝的味道香辣可口、肥而不膩，能夠祛風除寒、增加食慾。每天早晨喝糝尤其是冬天的早晨，來上一碗熱氣騰騰的糝，成為很多人的習慣。幾天不去喝就感覺少了點什麼。
其實做糝步驟繁雜，並不是很簡單，所以尋常百姓在家裡自己一般是做不出正宗的糝，因為太費時、費力、費勁，所以一般想喝，就要去糝館。
做糝很講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求，一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糝。糝主要有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝等，其中的中草藥配料多達幾十種，而且很多老糝館都有自己獨特的秘方。
做糝的學問主要在湯上，許多糝館都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯“湯湯不息”。糝館的大鍋都支得很高，盛糝都要踩著鍋臺或者凳子。煮湯用的鍋蓋和柴火也都有講究，鍋蓋必須要用柏樹木做，燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的糝來。
作為一個地地道道的臨沂人，我對糝的記憶源於小時候，那時想喝糝只有到鎮上的糝鋪，早晨去上學，起的比往常要早些，因為喝糝的人很多，要排隊，糝鋪屋裡坐不下，就在門口放上幾張桌子，很冷的天，喝上一碗糝，熱騰騰，香噴噴、辣呼呼，頓時就感到暖和了不少。
喝糝最佳的搭配是油條，大多數糝館都有現炸的油條，油條放在糝裡一攪，入口更加酥軟、也少了油膩。如果再在糝里加個雞蛋，加點肉，那美味更不用說了，想想都能流下口水來。
解放前臨沂城有八家著名糝館，現如今已發展至上百上千家專營店，中小糝館更是遍地開花，很多大城市也有了糝館。各種各樣的糝館越來越多，但是真正有味道的還是那麼幾家，在臨沂，比較著名的有於家糝館、沂州糝館、趙八糝館等很多歷史悠久的糝館。
老式糝館
常常對外地的朋友推薦家鄉的糝，但是有人喜歡，也有人喝不慣那股特殊的味道，這個因人而異，但是大多數臨沂人都對糝懷著很深的感情。糝館一般凌晨三四點就開始營業了，不到中午就賣光了，如果想喝這些老店的糝，必須去得很早。
糝特別能管飽，早晨喝上一碗，加根油條或麵餅，中午都不太餓，因為湯裡的營養豐富，湯汁濃郁，這也是最早人們愛喝的原因之一吧，在物質匱乏的年代裡，一般人都捨不得去糝，只能偶爾去打個牙祭。
糝寄託了臨沂人對這種肉湯熬製的米粥一種特殊的情感，多年來飄蕩在臨沂街邊巷口的糝的特殊味道，已經沉澱為一種深厚的飲食文化。
天冷了，來臨沂喝碗糝吧？
糝和油條是絕配
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