12.11 天冷,蔥爆海蔘是個不錯的選擇,豬肉那麼貴,難道海蔘它不香啊

大家好,我是康康那個吃貨,今天康康給大家推薦一款特色菜,蔥燒海參,下面一起來看看吧!

蔥燒海參的製作選用的是著名的章丘大蔥,其特點是辣味稍淡、微露清甜、脆嫩可口蔥香濃郁。蔥燒海參的主料為水發刺參。選用水發的優質刺參製作,才能突顯出海參菜的軟爛品質。

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眾說周知烹調方法主要有爆、炸、扒、烤、燒等。在菜品實際製作工序中,“燒菜”之技法被廣泛採用。尤其以燒製海鮮見長,如紅燒海螺、紅燒大蛤等。蔥燒實際上就是用紅燒的方法烹製菜品,蔥燒海參具有色澤紅亮、柔軟香溳、蔥香味醇、營養豐富之特點。

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蔥燒海參講究季節,製作此菜多在農曆立冬以後,因立冬後的大蔥正應時令。海參須是幹參水發,並且要加入高湯煨制,慢火收汁。其中製作蔥油是其關鍵環節,將蔥白用油煸炒後連蔥加油倒人容器中,在鰲籠中鰲制好成熟的蔥油,這種用蔥燒菜的製作工藝所蘊含的風味特色深受廣大消費者的喜愛。

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食材:

水發刺參250g、蔥150g、大豆油30g、海米20g、冰糖老抽15g、白糖8g、玉米澱粉8g、味精3g、清湯100g

製作方法:

1、水發刺參加工工藝

A:刺參剪開腹部去除內臟、砂子清洗乾淨

B:用刀從中間切開,改刀成6釐米長、1釐米寬的抹刀片,放盤中備用。

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2、蔥的加工工藝

A:蔥清洗淨,取蔥白、切成5釐米長的段

B:用刀分別將蔥白兩端,往內均勻的橫、豎片3刀,每刀深1釐米長,放盤中備用

3、海米水加工工藝

海米洗淨,加清水,放碗中浸泡20分鐘備用(只用海米水)。

4、糖色加工工藝

A:炒鍋放入大豆油,小火熱鍋,放白糖,不間斷的用勺底順時針進行攪拌;

B:炒糖時先出現大泡,再出現小泡,直至呈現深琥珀色時,立即放入清水,燒開後放入盆中備用。

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康康在和大家多說幾句哈:

1、焯水

鍋中加入清水燒開,放入片好的刺參,焯水10秒瀝乾水分,放入盤中備用。

2、熬蔥油

炒鍋加入大豆油放蔥段,用小火、溫油煎炒至蔥成金黃色,將油和蔥倒入盤中備用。

3、燒製

A:炒鍋加入大豆油,油熱放八角炸出香味,依次將清湯、海米水、刺參、老抽、糖色放人鍋中慢火燒製;

B:燒至湯汁將盡時,加味精調味,用溼澱粉勾芡,加熬好的慈油和蔥段出鍋即可。

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