水煮肉片地道的做法，麻辣香鮮，肉片嫩滑，吃起來餘味無窮，做法簡單
水煮肉片是一道四川傳統名菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。為四川家常美食之一，家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、燙”。這道菜是吃辣人的佳選。
話不多說，今天陳大BAO就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的水煮肉片吧！
準備食材：
裡脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫縣豆瓣醬，包菜，鹽，油，雞蛋，澱粉，生抽，雞精，白糖
具體做法步驟如下：
1.裡脊肉洗淨，切成薄片。
2.切好的裡脊肉放入盆中，加入適量的胡椒粉，鹽，料酒，生抽，攪拌均勻，醃製10分鐘。蒜剁成蒜末，準備辣椒段，花椒適量，備用。
3.打入一個蛋清，順著一個方向攪拌，讓裡脊肉掛上蛋清。
4.加入適量的澱粉，攪拌至上漿，再加入適量花生油，攪拌均勻。
5.包菜撕成段，鍋內加油燒熱，下入包菜，翻炒至斷生出鍋，裝入盆中，墊底備用。
6.熱鍋加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香後把花椒和辣椒撈出，下入郫縣豆瓣醬，和一半蒜末炒香。
7.炒出紅油後，加入高湯或清水，加入適量的鹽，白糖，雞精，生抽，大火煮開，煮2分鐘
8.煮兩分鐘後，調為中火，下入肉片，肉片放進去後，不要用筷子攪動，輕輕的晃一下鍋，讓肉片定型，不脫漿。
9.肉片滑熟後，將肉片和湯一起倒入墊有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，還有另一半蒜末。
10.勺子內裝半勺油，放在燃氣上燒開。
11.把熱油澆在蒜末上，最後撒點香菜點綴一下！
老鐵們，今天分享的水煮肉片還喜歡嗎？
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