這款涼拌汁，一次多做些，適合像萵筍，黃瓜這種比較脆脆的蔬菜。香料油可以用家裡炸東西的費油，節約口感也一樣。
主料
土豆個一個，青椒一個，胡蘿蔔半個
輔料
八角一個，花椒半湯匙，乾紅辣椒一湯匙，香葉兩三片，蔥末各一湯匙，薑末適量，蒜末適量，蝦皮各半湯匙，芝麻適量
配料
鹽適量，雞精適量，白醋適量，白糖適量
涼拌土豆絲的做法步驟
1、涼油和花椒，八角，乾紅辣椒，香葉（沒有可以不放）一起燒，中火。
2、燒到油七成熱（判斷方法，筷子插進油裡，周圍很多小泡）改小火，到辣椒變的紅亮，關火（千萬別熬焦了啊，目測辣椒比希望的顏色淺的時候就關火，油涼下來的過程還在炸）。
3、蝦皮，芝麻，蔥薑蒜泥混合在一起，加一茶匙咖喱粉，一茶匙孜然粉，半茶匙鹽，攪拌好。
4、香料又濾一些出來，繼續熬，到冒青煙，端下來（小心，別沾到涼水）涼五秒。
5、一點一點的澆進去，並攪拌，不能一下子倒進去，會溢出，容器也要深一些，比食材深。
6、土豆，青椒，胡蘿蔔切絲焯水，撈出過涼水，用純淨水洗一次（乾淨衛生）。
7、加一茶匙鹽，半茶匙糖，半茶匙味精，兩茶匙白醋，兩茶匙秘製調料，拌均勻。
8、裝盤，在菜上加一點稠的料汁即可，可以自己點綴，設計盤子花邊，我懶，就沒做。
小竅門
1，香料油，是我家處理剩油的方法，你要是沒有剩油，就不必做這麼多
2，喜歡辣的可以自己加辣椒粉，我只是一種方法，大家要舉一反三
3，涼拌汁可以多做一些，放在冰箱裡，很多時候都用得到，吃麵也可以拌
4，製作途中，手要幹，防止不小心滴入油中造成該不必要的傷害
5，其他涼拌例如黃瓜萵筍，不過是照貓畫虎，步驟一樣。
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