內蒙古的舌尖-巴盟紅醃菜

壹

巴盟的紅醃菜：巴盟，有著悠久歷史的古城，巴盟紅醃菜是內蒙古地區的特色食品。在巴盟每當人們辦喜事、建新房都少不了紅醃菜。整塊的蔓菁和介菜，配以鹽、等調料，醃製數天，後入缸蒸，上桌才解開塵封已久的味道。

據說當年傅作義在五原會師後，專門要吃當地的炒麵和紅醃菜。賦予人文味道的紅醃菜，充滿了歷史的嚼頭。

提到獨具地方特色的紅醃菜，就使我們想到與它有關的遙遠的過去。瀚海般大漠中，走著幾位衣衫襤褸的趕路人。沒有人煙，沒有道路，他們憑著經驗，約摸著方位，在烏蘭布和沙漠中穿行著。夕陽西下，他們便停下疲累的腳步，吃一口炒麵、嚼一撮紅醃菜，待夜幕降臨後星星伴著入睡。

貳

如今，人們一直食用紅醃菜，把它當作裝在口袋裡的零食。 紅醃菜很鹹，幹吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。紅醃菜矯情，大約半斤左右的紅醃菜，其容積就有四五個小蘋果那麼大，拿它當鹹菜吃，一個下飯能吃十幾天。

到了每年4、5月青黃不接的季節，紅醃菜是窮人家接濟的一道菜。因此，貧困山區的農民，年年都要製作紅醃菜。秋收以後，把圓白菜、蘿蔔、蔓菁、芋頭切成細絲醃起來。翌春，把它撈出來晾到快乾的時候，再用原湯(酸鹽湯)將其煮熟，攥成團，曬乾，便成了褐紅色的紅醃菜。吃的時候，把它掰碎泡在米湯裡或適量的開水裡，一點都不硬。

叄

製作方法：1.選擇優質蔓菁，芋頭2.將蔓菁芋頭醃製一段時間(根據口味選擇醃製時間，喜歡鹹的多醃幾天)。3.把醃好的蔓菁芋頭切片晾曬(陰乾最好)就好了喜歡吃軟的就加第4步。4.用開水將曬好的菜煮一遍。或者用塑料袋將曬好的菜裝起來蒙幾天。

傳統觀念裡，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國的鄉村，更能感受到手工技藝的溫度。從粗曠到精緻，城市到鄉村。每一種食物獲取，起初都是為了安身立命。充滿了想象力的製作過程中，最大限度地運用著智慧，從起初做到更好。方便和可口在歷史的進程中拿捏著。

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