秋天了,我們來舉個栗子——

秋風蕭蕭,遍地金黃

當你一邊欣賞著秋景

一邊行走在南開區的大街小巷中

你有沒有聞到風中的這個味道

甘甜焦香,帶著軟糯的甜味

沒錯!這就是糖炒栗子!

美食 | 秋天了,我們來舉個栗子——

秋天嘛,就是要吃糖炒栗子

今天咱們就說說大名鼎鼎的天津栗子!

栗子,為什麼天津的最好吃?

天津栗子馳名海內外。不僅是亞洲,在法國、美國等地的唐人街也經常能找到“天津甘慄”的字樣。但極少人知道,其實“天津甘慄”並非產於天津,而是河北。

天津出口的栗子大多產自位於燕山山脈的河北興隆、遵化、遷西一帶。西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中就有“燕,秦千樹慄,……此其人皆與千戶侯等”的明確記載。西晉陸機為《詩經》進行疏證時也說:“慄,五方皆有,唯漁陽范陽(今薊州、涿州一帶)生者甜美味長,他方不及也。”

說到這,就有小夥伴要提問了

為什麼河北的特產,卻以“天津”冠名呢?

原來是因為▼

1860年天津開埠後,逐漸成為北方重要的交通樞紐與經濟中心,整個北方的進口與出口都在天津港完成。其中,栗子也是通過天津這個大碼頭推向海外市場的,從而博得“天津甘慄”的美名,而躋身名牌特產之列。

據國外一些書籍記載,二十世紀一、二十年代,就有華僑在國外鬧市地區銷售栗子。天津一些洋行也開始在遷安一帶收購栗子以供出口。由於相當長的一段時期內,遵化、遷西栗子都是由天津口岸出口,所以“天津甘慄”其實是外國人給起的名字。

不過如今國內很多口岸都在出口栗子,為什麼依然還叫“天津甘慄”?這是因為“天津甘慄”在外國已經叫了近百年,儼然已經成為了一個“老字號”,突然改名字反而倒不認了。

天津人炒栗子有一手

天津除了是栗子的重要出口地之外,在採運、加工、炒制、包裝、推介等關鍵環節居功至偉,尤其是糖炒栗子,可謂是昇華到了極致。

清光緒年間《津門紀略》中就有相關記載:

天津城東門牌坊下的鄭三糖炒栗子遠近聞名,鄭三在門口掛著“揀選遵化栗子”的招牌,他逐個精挑細選,炒時不斷添加糖稀,炒出的栗子又甜又面好脫皮,可見那時糖炒栗子就已經風靡津城。

注意嘍

天津糖炒栗子可不是用糖炒

天津糖炒栗子的名氣,雖然沒有狗不理包子等三絕食品顯赫。但糖炒栗子絕對是天津最好吃的零食之一。隨著秋冬季節的到來,漫步在天津街頭,經常可以聞到一陣陣香甜的氣息。

迎著香氣走過去,十有八九會看到一口大鐵鍋,許多紅豔豔的板栗和無數黑乎乎的石子被兩個鐵製葉片慢慢翻動。葉片是由電動機帶動工作的,刷~~~刷~~~刷~~~~有節奏的把一股股香風送往四面八方。

關於這個技術,梁實秋先生的《雅舍談吃》,就有較為準確的描述:

每年秋節過後,大街上幾乎每一家乾果子鋪門外都支起一個大鐵鍋,翹起短短的一截煙囪,一個“小力巴”揮動大鐵鏟,翻炒栗子。不是幹炒,是用沙炒,加上糖使沙結成大大小小的粒,所以叫做糖炒栗子。煙煤的黑煙擴散,嘩啦嘩啦的翻炒聲,間或有栗子的爆炸聲,織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景緻。

風靡津城的栗子們

風靡天津城的糖炒栗子,不僅是因為人們的喜愛,這背後還有一群勤勉實幹、恪守本分的生意人。如今,在南開區,你能找到許多售賣糖炒栗子的店鋪,那一顆顆圓潤飽滿、甘甜可口的栗子,經過百年的時光,依舊滿足著秋冬季,津城人們的胃,成為這個季節的一份噴香的“小確幸”。

小寶栗子:黃河道鞋城底商

二斗栗子:黃河道廣開二馬路口

袁氏栗子湯圓粽子:南馬路懷仁裡1號樓底商

老杜栗子:白堤路白堤西里1-111

編|趙雙

資料整理|城市記憶故事(ID:chengshijiyiradio)


分享到:


相關文章: