秋風蕭蕭，遍地金黃
當你一邊欣賞著秋景
一邊行走在南開區的大街小巷中
你有沒有聞到風中的這個味道
甘甜焦香，帶著軟糯的甜味
沒錯！這就是糖炒栗子！
秋天嘛，就是要吃糖炒栗子
今天咱們就說說大名鼎鼎的天津栗子！
栗子，為什麼天津的最好吃？
天津栗子馳名海內外。不僅是亞洲，在法國、美國等地的唐人街也經常能找到“天津甘慄”的字樣。但極少人知道，其實“天津甘慄”並非產於天津，而是河北。
天津出口的栗子大多產自位於燕山山脈的河北興隆、遵化、遷西一帶。西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中就有“燕，秦千樹慄，……此其人皆與千戶侯等”的明確記載。西晉陸機為《詩經》進行疏證時也說：“慄，五方皆有，唯漁陽范陽（今薊州、涿州一帶）生者甜美味長，他方不及也。”
說到這，就有小夥伴要提問了
為什麼河北的特產，卻以“天津”冠名呢？
原來是因為▼
1860年天津開埠後，逐漸成為北方重要的交通樞紐與經濟中心，整個北方的進口與出口都在天津港完成。其中，栗子也是通過天津這個大碼頭推向海外市場的，從而博得“天津甘慄”的美名，而躋身名牌特產之列。
據國外一些書籍記載，二十世紀一、二十年代，就有華僑在國外鬧市地區銷售栗子。天津一些洋行也開始在遷安一帶收購栗子以供出口。由於相當長的一段時期內，遵化、遷西栗子都是由天津口岸出口，所以“天津甘慄”其實是外國人給起的名字。
不過如今國內很多口岸都在出口栗子，為什麼依然還叫“天津甘慄”？這是因為“天津甘慄”在外國已經叫了近百年，儼然已經成為了一個“老字號”，突然改名字反而倒不認了。
天津人炒栗子有一手
天津除了是栗子的重要出口地之外，在採運、加工、炒制、包裝、推介等關鍵環節居功至偉，尤其是糖炒栗子，可謂是昇華到了極致。
清光緒年間《津門紀略》中就有相關記載：
天津城東門牌坊下的鄭三糖炒栗子遠近聞名，鄭三在門口掛著“揀選遵化栗子”的招牌，他逐個精挑細選，炒時不斷添加糖稀，炒出的栗子又甜又面好脫皮，可見那時糖炒栗子就已經風靡津城。
注意嘍
天津糖炒栗子可不是用糖炒
天津糖炒栗子的名氣，雖然沒有狗不理包子等三絕食品顯赫。但糖炒栗子絕對是天津最好吃的零食之一。隨著秋冬季節的到來，漫步在天津街頭，經常可以聞到一陣陣香甜的氣息。
迎著香氣走過去，十有八九會看到一口大鐵鍋，許多紅豔豔的板栗和無數黑乎乎的石子被兩個鐵製葉片慢慢翻動。葉片是由電動機帶動工作的，刷~~~刷~~~刷~~~~有節奏的把一股股香風送往四面八方。
關於這個技術，梁實秋先生的《雅舍談吃》，就有較為準確的描述：
每年秋節過後，大街上幾乎每一家乾果子鋪門外都支起一個大鐵鍋，翹起短短的一截煙囪，一個“小力巴”揮動大鐵鏟，翻炒栗子。不是幹炒，是用沙炒，加上糖使沙結成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。煙煤的黑煙擴散，嘩啦嘩啦的翻炒聲，間或有栗子的爆炸聲，織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景緻。
風靡津城的栗子們
風靡天津城的糖炒栗子，不僅是因為人們的喜愛，這背後還有一群勤勉實幹、恪守本分的生意人。如今，在南開區，你能找到許多售賣糖炒栗子的店鋪，那一顆顆圓潤飽滿、甘甜可口的栗子，經過百年的時光，依舊滿足著秋冬季，津城人們的胃，成為這個季節的一份噴香的“小確幸”。
小寶栗子：黃河道鞋城底商
二斗栗子：黃河道廣開二馬路口
袁氏栗子湯圓粽子：南馬路懷仁裡1號樓底商
老杜栗子：白堤路白堤西里1-111
編|趙雙
資料整理|城市記憶故事（ID:chengshijiyiradio）
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