秋风萧萧，遍地金黄
当你一边欣赏着秋景
一边行走在南开区的大街小巷中
你有没有闻到风中的这个味道
甘甜焦香，带着软糯的甜味
没错！这就是糖炒栗子！
秋天嘛，就是要吃糖炒栗子
今天咱们就说说大名鼎鼎的天津栗子！
栗子，为什么天津的最好吃？
天津栗子驰名海内外。不仅是亚洲，在法国、美国等地的唐人街也经常能找到“天津甘栗”的字样。但极少人知道，其实“天津甘栗”并非产于天津，而是河北。
天津出口的栗子大多产自位于燕山山脉的河北兴隆、遵化、迁西一带。西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕，秦千树栗，……此其人皆与千户侯等”的明确记载。西晋陆机为《诗经》进行疏证时也说：“栗，五方皆有，唯渔阳范阳（今蓟州、涿州一带）生者甜美味长，他方不及也。”
说到这，就有小伙伴要提问了
为什么河北的特产，却以“天津”冠名呢？
原来是因为▼
1860年天津开埠后，逐渐成为北方重要的交通枢纽与经济中心，整个北方的进口与出口都在天津港完成。其中，栗子也是通过天津这个大码头推向海外市场的，从而博得“天津甘栗”的美名，而跻身名牌特产之列。
据国外一些书籍记载，二十世纪一、二十年代，就有华侨在国外闹市地区销售栗子。天津一些洋行也开始在迁安一带收购栗子以供出口。由于相当长的一段时期内，遵化、迁西栗子都是由天津口岸出口，所以“天津甘栗”其实是外国人给起的名字。
不过如今国内很多口岸都在出口栗子，为什么依然还叫“天津甘栗”？这是因为“天津甘栗”在外国已经叫了近百年，俨然已经成为了一个“老字号”，突然改名字反而倒不认了。
天津人炒栗子有一手
天津除了是栗子的重要出口地之外，在采运、加工、炒制、包装、推介等关键环节居功至伟，尤其是糖炒栗子，可谓是升华到了极致。
清光绪年间《津门纪略》中就有相关记载：
天津城东门牌坊下的郑三糖炒栗子远近闻名，郑三在门口挂着“拣选遵化栗子”的招牌，他逐个精挑细选，炒时不断添加糖稀，炒出的栗子又甜又面好脱皮，可见那时糖炒栗子就已经风靡津城。
注意喽
天津糖炒栗子可不是用糖炒
天津糖炒栗子的名气，虽然没有狗不理包子等三绝食品显赫。但糖炒栗子绝对是天津最好吃的零食之一。随着秋冬季节的到来，漫步在天津街头，经常可以闻到一阵阵香甜的气息。
迎着香气走过去，十有八九会看到一口大铁锅，许多红艳艳的板栗和无数黑乎乎的石子被两个铁制叶片慢慢翻动。叶片是由电动机带动工作的，刷~~~刷~~~刷~~~~有节奏的把一股股香风送往四面八方。
关于这个技术，梁实秋先生的《雅舍谈吃》，就有较为准确的描述：
每年秋节过后，大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个“小力巴”挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。
风靡津城的栗子们
风靡天津城的糖炒栗子，不仅是因为人们的喜爱，这背后还有一群勤勉实干、恪守本分的生意人。如今，在南开区，你能找到许多售卖糖炒栗子的店铺，那一颗颗圆润饱满、甘甜可口的栗子，经过百年的时光，依旧满足着秋冬季，津城人们的胃，成为这个季节的一份喷香的“小确幸”。
小宝栗子：黄河道鞋城底商
二斗栗子：黄河道广开二马路口
袁氏栗子汤圆粽子：南马路怀仁里1号楼底商
老杜栗子：白堤路白堤西里1-111
编|赵双
资料整理|城市记忆故事（ID:chengshijiyiradio）
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