白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。
白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
白灼虾是酒店里比较常见的一道菜，主料一般会用基围虾，比较过之后，感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多，甜度上相对少一些。我们不是在海边，活的海鲜并不能常常买到，活海虾一般也就会在7到10月份之间才会有卖。所以，每年小对虾上市的时候，都会比较频繁的买来吃，过了十月就没了，买来的小对虾多数都会用白灼的手法来做，不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜，只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厌。
成品图
1.鲜虾一斤 ，剪去边须,虾枪 。
白灼，我一般都不挑虾线，看着特别明显才挑 。
如果强迫症，就用牙签从末尾第二节挑，这步要小心一点了，很容易挑断，虾头那一段挑不出来 。
也可以直接剥虾头，直接扯出虾线 。
2.锅中加入适量的水，盐，玉米油，料酒，姜片烧开。
3.倒入鲜虾，变色，自然弯曲，立即关火，再烫一分钟，全过程不超过5分钟哦。
白灼虾煮过久，口感比较老，就不好吃了 。
4.捞出鲜虾，晾凉，按照自己的想法摆盘 。可以开吃了哦 。
简单吃虾，酱料是加了蒜蓉，适量生抽，花生油 。
其实虾本来已经有味了的 。焯水的时候就加了盐，直接吃也可以，鲜甜，QQ的口感。
蘸着甜醋吃也不错 。
小贴士：1、买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉；
2、虾一定要保证是鲜活的；
3、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用；
4、煮的火候要掌握好；
5、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感；
6、其实白灼最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。
怎么样？是不是很期待呢？喜欢的朋友可以试试哦~！
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