白灼蝦，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自於粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為‘灼’，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。
白灼萊餚的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。
白灼蝦是酒店裡比較常見的一道菜，主料一般會用基圍蝦，比較過之後，感覺活的小對蝦做好之後在肉質脆嫩的口感上與基圍蝦差不多，甜度上相對少一些。我們不是在海邊，活的海鮮並不能常常買到，活海蝦一般也就會在7到10月份之間才會有賣。所以，每年小對蝦上市的時候，都會比較頻繁的買來吃，過了十月就沒了，買來的小對蝦多數都會用白灼的手法來做，不僅做起來簡單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。
成品圖
1.鮮蝦一斤 ，剪去邊須,蝦槍 。
白灼，我一般都不挑蝦線，看著特別明顯才挑 。
如果強迫症，就用牙籤從末尾第二節挑，這步要小心一點了，很容易挑斷，蝦頭那一段挑不出來 。
也可以直接剝蝦頭，直接扯出蝦線 。
2.鍋中加入適量的水，鹽，玉米油，料酒，薑片燒開。
3.倒入鮮蝦，變色，自然彎曲，立即關火，再燙一分鐘，全過程不超過5分鐘哦。
白灼蝦煮過久，口感比較老，就不好吃了 。
4.撈出鮮蝦，晾涼，按照自己的想法擺盤 。可以開吃了哦 。
簡單吃蝦，醬料是加了蒜蓉，適量生抽，花生油 。
其實蝦本來已經有味了的 。焯水的時候就加了鹽，直接吃也可以，鮮甜，QQ的口感。
蘸著甜醋吃也不錯 。
小貼士：1、買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家後如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏裡，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉；
2、蝦一定要保證是鮮活的；
3、水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用；
4、煮的火候要掌握好；
5、煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感；
6、其實白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚豔。
怎麼樣？是不是很期待呢？喜歡的朋友可以試試哦~！
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