这个是芜湖虾子面
安徽芜湖虾子面和厦门虾子面从字面上进行分析，除了产地不同，似乎在面条的构成上面没有什么区别。虾子面，显然虾子是主料，但是事实上两种面是截然不同的。个人认为，芜湖虾子面的“虾子”说的是：虾籽，而厦门虾子面的“虾子”说的是：虾。
（说在前面：虽然“虾籽”能更好诠释芜湖虾子面，但官方大多数在用“虾子”，所以下文统称：芜湖虾子面）
这是“虾籽”
“虾子”不同
芜湖虾子面：据了解，一碗地道的虾子面，只能选用长江流域的青虾籽作为材料。而夏秋之际的青虾正好带籽肥美，取出虾籽之后，先把虾籽加入葱姜汁和黄酒蒸熟，去其腥味；然后筛出虾籽晾干，再用文火焙烤，直到水分将干，逼出虾籽里的脆性，才算大功告成。这样复杂的工序，别处倒是真的少见。据悉，1公斤虾只能够收集50克虾籽，往往一个夏天才能收集8公斤左右。
厦门虾面
厦门虾子面：厦门虾子面又称厦门虾面。通常选择海虾子或者河虾子，其中以大颗、鲜甜而不咸的河虾子胜出。河虾子之中也有分别，海虾、白米虾、基围虾、沼虾等当中又以海虾最好。这种虾体型比较大，有足够有力的双钳可以捕捉小鱼吃，营养好了虾子当然大又油分充足，并且味道鲜甜。
面条不同
芜湖虾子面：用来配虾籽的面条则是江南地区最讲究的“小刀面”，手工揉制软硬适中的面团，摊开擀平，用刀细细切条，考验的是刀功和心思。
这个没问题吧！
厦门虾子面：说到厦门虾子面的面条，您可以往竹升面的做法去想。好的面条必须韧性十足，且吃口香爽，一定要用韧性高的高筋面粉。揉好面后，要用一根粗壮的竹竿，一头用橡皮筋固定住，一头悬空，师傅坐在悬空的一头，靠人的体重来来回回地压面团。
汤！汤！汤！
芜湖虾子面：在前面说了，一碗地道的虾子面，通常只能选用长江流域的青虾子作为材料，配以多种佐料，制成膏汤。大多数面汤是纯骨头熬制，味道虽然没有加了添加剂的高汤香，不过当你喝完之后有一种回味无穷的”润"。
厦门虾子面是不是很容易和沙茶面搞混？
厦门虾子面：厦门虾子面的主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在于汤头。传统的厦门虾面，一般是选用狗虾，先依次将其清洗干净、去除虾头和虾壳、将虾头和虾壳捣碎并加入冰糖等佐料，接着将其提炼出呈现赤红色的虾油。
再就是煮一锅好汤，这锅汤有两个组成，一是提前熬煮大骨汤，二是用少许时间来制作清新虾汤。虾汤的做法是先倒入新鲜的虾仁，小烫片刻将虾仁捞出备用。虾汤做好后，就直接和大骨汤混和在一起即可。当以上几种融为一体时，就形成了一锅色泽鲜红、口感香醇的好汤头！
说在最后
因时而食，是中国人的一条美食原则。以芜湖为例，历史上的芜湖，被称为长江巨埠，皖之中坚，作为重要的商业城市，芜湖吸引着全国各地的客商，而他们也带来了东西南北不同地域的味觉需求，于是，包容四方和改进创新就成为了芜湖的饮食性格，厦门亦是如此。
唐宋以来，随着泉州、厦门等先后对外通商，各地烹饪技术也相随传入，使厦门吸收了各地菜系的精华，并逐渐形成了以闽南口味为主体，兼有台湾风味的厦门菜。它素以用料广泛、取料严谨、制作精细、烹调考究、风味独特而着称，尤以巧烹的海鲜佳肴见长。
有时真的觉得在中国真好，可以品尝各式各样的美食！
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