![真虾还是“假虾”,安徽芜湖虾子面vs厦门虾子面哪个更合您口味?](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
这个是芜湖虾子面
安徽芜湖虾子面和厦门虾子面从字面上进行分析,除了产地不同,似乎在面条的构成上面没有什么区别。虾子面,显然虾子是主料,但是事实上两种面是截然不同的。个人认为,芜湖虾子面的“虾子”说的是:虾籽,而厦门虾子面的“虾子”说的是:虾。
(说在前面:虽然“虾籽”能更好诠释芜湖虾子面,但官方大多数在用“虾子”,所以下文统称:芜湖虾子面)
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这是“虾籽”
“虾子”不同
芜湖虾子面:据了解,一碗地道的虾子面,只能选用长江流域的青虾籽作为材料。而夏秋之际的青虾正好带籽肥美,取出虾籽之后,先把虾籽加入葱姜汁和黄酒蒸熟,去其腥味;然后筛出虾籽晾干,再用文火焙烤,直到水分将干,逼出虾籽里的脆性,才算大功告成。这样复杂的工序,别处倒是真的少见。据悉,1公斤虾只能够收集50克虾籽,往往一个夏天才能收集8公斤左右。
厦门虾面
厦门虾子面:厦门虾子面又称厦门虾面。通常选择海虾子或者河虾子,其中以大颗、鲜甜而不咸的河虾子胜出。河虾子之中也有分别,海虾、白米虾、基围虾、沼虾等当中又以海虾最好。这种虾体型比较大,有足够有力的双钳可以捕捉小鱼吃,营养好了虾子当然大又油分充足,并且味道鲜甜。
面条不同
芜湖虾子面:用来配虾籽的面条则是江南地区最讲究的“小刀面”,手工揉制软硬适中的面团,摊开擀平,用刀细细切条,考验的是刀功和心思。
这个没问题吧!
厦门虾子面:说到厦门虾子面的面条,您可以往竹升面的做法去想。好的面条必须韧性十足,且吃口香爽,一定要用韧性高的高筋面粉。揉好面后,要用一根粗壮的竹竿,一头用橡皮筋固定住,一头悬空,师傅坐在悬空的一头,靠人的体重来来回回地压面团。
汤!汤!汤!
芜湖虾子面:在前面说了,一碗地道的虾子面,通常只能选用长江流域的青虾子作为材料,配以多种佐料,制成膏汤。大多数面汤是纯骨头熬制,味道虽然没有加了添加剂的高汤香,不过当你喝完之后有一种回味无穷的”润"。
厦门虾子面是不是很容易和沙茶面搞混?
厦门虾子面:厦门虾子面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在于汤头。传统的厦门虾面,一般是选用狗虾,先依次将其清洗干净、去除虾头和虾壳、将虾头和虾壳捣碎并加入冰糖等佐料,接着将其提炼出呈现赤红色的虾油。
再就是煮一锅好汤,这锅汤有两个组成,一是提前熬煮大骨汤,二是用少许时间来制作清新虾汤。虾汤的做法是先倒入新鲜的虾仁,小烫片刻将虾仁捞出备用。虾汤做好后,就直接和大骨汤混和在一起即可。当以上几种融为一体时,就形成了一锅色泽鲜红、口感香醇的好汤头!
说在最后
因时而食,是中国人的一条美食原则。以芜湖为例,历史上的芜湖,被称为长江巨埠,皖之中坚,作为重要的商业城市,芜湖吸引着全国各地的客商,而他们也带来了东西南北不同地域的味觉需求,于是,包容四方和改进创新就成为了芜湖的饮食性格,厦门亦是如此。
唐宋以来,随着泉州、厦门等先后对外通商,各地烹饪技术也相随传入,使厦门吸收了各地菜系的精华,并逐渐形成了以闽南口味为主体,兼有台湾风味的厦门菜。它素以用料广泛、取料严谨、制作精细、烹调考究、风味独特而着称,尤以巧烹的海鲜佳肴见长。
有时真的觉得在中国真好,可以品尝各式各样的美食!
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