哈嘍，大家好，我是你們的吃貨小編。今天給大家帶來的是一道非常清淡的美食，非常適合在秋季來食用，秋天天氣乾燥，所以我們需要通過食用一些營養高符合現在這個季節的美食來對身體進行一個生態化的調養，而我們中華民族有太多的美食來幫助我們完成這一點了，今天給大家帶來的就是這樣一道美味。
茄子的外形是比較纖長又比較瘦的，因此人們運用諧音的美好寓意就把茄子認為是能夠為人們帶來長壽的；茄子還有一個寓意就是祝福一個人能夠高官得中，茄子長卻不圓潤，而且在茄子的頂端有一個花萼，這個花萼看起來就像是一個人戴了一頂帽子，所以用它來比喻一個人能夠升官。所以茄子可是一種美味營養還有美好寓意的一種食材。
接下來就給大家介紹一下今天分享給你們的美食：魚香茄子煲
食材：茄子、木耳、胡蘿蔔。豆瓣醬
輔料：生薑、大蒜、泡辣椒、蔥花、生抽、生粉、雞精、糖、鹽
魚香茄子煲的製作方達：
第一步：泡椒剁碎備用，豆瓣醬剁碎待用，大蒜，生薑剁碎，芹菜切粒，蔥切碎待用，木耳泡發後，切絲待用，胡蘿蔔切絲，茄子洗淨切成條備用。
第二步：鍋裡放油，將切好的茄條下入鍋內炸至金黃，用鏟輕輕按壓，將油控出，鍋內留適量油，將大蒜，生薑，蔥花炒香，再下入豆瓣醬和泡椒末炒香。下入木耳絲和胡蘿蔔絲炒熟，將炸好的茄條放入，鍋內碗內放入生抽，糖，適量鹽，味精，攪拌均勻。
第三步：鍋中倒入少量的油，茄條倒入後，輕輕翻炒幾下，將碗內調料倒入鍋內，再加適量清水或者湯。翻炒幾鏟，再倒入芡汁，再翻炒幾鏟將調好味的菜品盛入砂鍋內撒入蔥花和芹菜末。加蓋燜至2分鐘即可。
這個時候我們這道美食就已經制作完成了，魚香茄子煲，很多人都喜歡吃，很多人也喜歡做，做法各式各樣，口味大致相同，大多都是辣味、甜味；材料也大同小異，有茄子、肉末、青椒等。我做的的魚香茄子煲做法很簡單，個人感覺味道也很不錯，但就這一道菜，我就能多吃一碗飯。
小貼士：
1、小火將茄子煎軟，茄子快煎好時將胡蘿蔔放入略煎。不能炸得太熟，不然下鍋翻炒容易爛。不用放太多油，但是要比炒菜時放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。子很吸油，太油膩對身體不好，不能為了好吃就忽略了健康。
2、茄子的皮不要削皮。其次，在炒茄子的時候一定要先把茄子浸泡在水中。炒菜的時候最好不要用鐵鍋炒，容易吸收鐵。除此之外，茄子上面撒點澱粉會做出來的菜會更加美味。炒茄子時，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋
美食小課堂：
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。 另外，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。木耳要選擇無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
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