今天跟大家分享一下道口燒雞的製作方法，道口燒雞要做的好，除了配方要對，操作手法更是關鍵。
請看具體操作：
一、原料的處理
淘汰的蛋雞20只，清洗乾淨後用流水浸泡2個小時，去除雞肉中殘留的血水。處理好後整理成元寶狀待用。
二、油炸上色
把雞處理好後建議大家把雞晾一下，表皮有水，皮水上色不均勻。
麥芽糖和水按1:15調成皮水，均勻的淋在雞身上，再用電風扇把雞皮吹乾，雞皮溼噠噠的炸出的效果不好。麥芽糖和水的比例，要根據自己的顏色需求來調配，比例並不固定，1:15的比例炸出的雞顏色金黃適中。
油溫150~160度，把雞炸30秒左右，待雞身金黃即可撈出。炸雞的時候油溫不可過高，溫度高了，皮水迅速焦化，炸出的顏色不漂亮。
三、滷水的調製
取高湯100斤，加入精鹽1500克，味精500克、雞精300克、香料包一副，小火煮1個小時後，關火燜24小時，滷湯即成。
四、滷製
按每500克原料，加入精鹽6~8克，另外再在滷水中加入熟硝15克，放入雞滷製2~2.5小時，關火燜3小時即可出鍋。
傳統的道口燒雞離不開硝鹽，缺了硝顏色、味道都不好，但是硝鹽的用量必須控制好。
香料配方：
白芷90克、良姜90克、桂皮90克、草果30克、陳皮30克、砂仁15克、肉蔻15克、丁香3克
以上是我個人理解的道口燒雞，不代表對錯，僅供大家參考學習
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