燒雞作為酒席上不可或缺的主角，想必大家都不陌生。記得小時候，只有在結婚的宴席上才能吃到，這也是當時盼著有人結婚的原因吧。
燒雞的種類有很多，有德州扒雞、溝幫子燻雞、道口燒雞、金鳳扒雞、百歲燒雞等等。但是，我吃的比較多的我們那裡的一種叫罈子雞的燒雞。
今天我們就說一說我們今天的主角，溝幫子燻雞。北方人提起溝幫子，估計首先想到的便是燻雞了。
我第一次吃溝幫子燻雞是在大學的時候，當時在東北上學，路過溝幫子車站的時候買的，個人感覺買的還是比較正宗的。
首先，燻雞和扒雞什麼的還是有區別的。顧名思義燻雞是用柏木或者果木熏製的，它的色澤看起來更加的紅潤，更加能夠勾起我的食慾。
而且，燻雞吃起來更加香，尤其是雞皮（也是我的最愛了），雞肉吃起來也比較鮮嫩，關鍵還不膩。吃起來也鹹淡適宜。
燻雞做法必須做到三準：一是投鹽要準，鹹淡適燻雞宜；二是火候要準，人不離鍋；三是投料要準，保持鮮香。溝幫子燻雞之所以好吃，主要在於選料精良，配料有方，製作精細。
下期我們說一說罈子雞，關注我，獲取更多美食！
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