09.25 《道口燒雞》美味做法及配方分享，香味濃郁、酥香軟爛、肥而不膩

道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。

香料:

白芷30克、良姜85克、香葉100克、丁香15克、砂仁150克、八角80克、香果55克、桂皮70克、白扣220克、草果(去籽)35克、花椒120克、羅漢果8個、山奈80克

滷湯:

高湯100斤、糖色(冰糖)800克、雞油1000克、雞汁250克、生抽750克、蠔油200克、老抽100克、味精 1000克、雞精1000克、肉寶王100克、鹽焗雞粉10小包（30克/包、)鹽適量

高湯製作方法：

1、原料：豬大骨，腔骨20斤（敲斷）、雞骨架10斤或白條雞1只（老雞）豬皮：10斤

2、製作：原料下水漂燙5分鐘，後入冷水鍋（150斤水），旺火燒開後，熬煮6小時（小火）待骨酥皮爛，將其撈出。湯汁約120斤。

製法:

1、雞洗淨熱水燙5分鐘，將兩腿交又放入腹內、晾乾表面水分

2、將雞身抹遍蜂蜜，炸紅撈出

3、另起鍋，加上高湯和全部香料旺火燒開小火煮到雞爛為止。