雙皮奶，顧名思義就是有著雙層奶皮的奶凍，第一層奶皮甘香，第二層香滑，層次豐富。做起來也只用到牛奶、蛋清、白砂糖三樣，掌握原料配比的操作手勢，也可以輕鬆做出細膩滑嫩、奶香甜美的雙皮奶哦！
食材：水牛奶400毫升
蛋清50克
白砂糖40克
步驟1
正宗的雙皮奶要用水牛奶做，它比一般牛奶的脂肪含量高，做出來更醇厚，也可以拿全脂牛奶替換。煮到牛奶微滾、關火，加白砂糖攪勻；
步驟2
倒入碗中靜置，等到表面結了奶皮，把牛奶倒出來，這時候碗中會留有一點牛奶和一層奶皮；
步驟3
牛奶里加打散的蛋清攪勻，每400毫升的牛奶，大約配50克左右蛋清；
步驟4
把蛋奶液過篩網，然後重新倒入碗中，讓第一次形成的奶皮浮到表面；
步驟5
碗用錫紙包好，沸水入鍋慢火蒸15分鐘，關火後再燜兩三分鐘。放到冷藏水裡冰一會兒，更結實，原味或是搭配紅豆沙都特別好吃
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