－簡介－
這還是第一次做這個口味的牛扎糖， 前段時間，朋友去旅遊，給我帶了包法式的牛扎糖，的確很好吃，吃過念念不忘，我看看了配料表，就試試看，做出來果然一樣的味道，真的好贊，覺得比麥芽版的好吃太多，不會太甜，口感很清爽，滿口留香。
－需要材料－
水飴200ml
冷水25ml
細砂糖20克
黃油20克
蛋白35克
細鹽1克
奶粉100克
開心果90克
杏仁60克
－烹飪步驟－
1 、把所有需要的材料都準備好。
2 、把水飴，冷水，細砂糖跟細鹽一起放入鍋中，用小火慢煮。
3 、煮水飴的過程把黃油融化成液體狀態備用，可以隔水或微波爐融化。
4 、同樣在煮水飴時間把蛋白打發，打至硬性發泡，電動打蛋頭提起能形成小尖鉤。 覺得煮水飴期間還是可以做很多小事情的，如果覺得忙不過來，也可以先融化好黃油跟打發蛋白再來煮水怡。
5 、把水飴煮至130-140度，這個溫度之間都是可以的。 我是煮到130的。
6 、提前煮好適量的熱水，水飴煮好，把蛋白坐入熱水中隔水操作以下步驟，煮好的水怡快速倒入蛋白中，一邊倒入一邊用電動打蛋器高速打勻。
7 、水飴漿打勻後加入黃油繼續打勻。
8 、奶粉分多次加入已經跟黃油混合好的水飴糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器攪打混合再加下一次，這樣操作做出來的糖口感會比沒有攪打直接拌勻的棒很多哦，很好吃，很有嚼頭。 奶粉因為是分次加入攪打的，完全不用擔心會變硬打蛋器攪打不動，因為全程都有隔著熱水操作哦，都是軟軟的呢。
9 、最後加入開心果，杏仁攪拌均勻。
10 、拌好倒入油布中，也可以放入金盤中整形操作。
11 、藉助面棍跟硅膠板整形，用面棍壓實掰寬，用硅膠板修整邊邊角角，如圖。
12 、看看，整形好了，沒有金盤一樣整整齊齊的。
13 、糖冷卻之後就可以切自己喜歡的塊狀了。一邊切一邊吃是我的節奏^?_?^ 切好用糖紙包好，然後放入密封的罐中或密封袋中，夏天最好放冷藏。
14 、成品。
15 、成品。
－後記－
1、很多親都用奶鍋熬糖，其實不粘鍋熬糖也是棒棒的，一點都不粘的。
2、做完糖，盆或鍋，攪拌器多多少少會沾上一些糖渣，很硬，很難清洗掉，其實只要煮一盆熱水，用熱水來洗、一下就自動脫落，很乾淨。
3、糖的軟硬都是由熬的水飴來決定，一般溫度要達到130度至140度左右就剛剛好了。
4、牛扎糖中的開心果跟杏仁，親們都可以換上你們喜歡的口味哦。
嗨~看完了，別急著走啊！
關注我們每日收看各類美食圖解及視頻教程。
歡迎在下方留言
閱讀更多 滇西美食大咖 的文章
