夏天就愛這樣的涼拌菜，脆嫩鮮香好開胃。
杏鮑菇味道鮮美、肉質肥厚，營養豐富，是我家餐桌上的常客。特別喜歡杏鮑菇脆韌的口感，吃它會讓你有種吃“肉”的感覺，卻沒有吃肉的油膩感。杏鮑菇的做法也是很豐富，炒、煎、燉、做湯，還可以做涼拌菜，口感都非常不錯。夏天到了，大家都不願在廚房久待，也沒有什麼食慾。簡單快手，美味開胃的涼拌菜最受歡迎了。
今天給大家帶來的就是夏日開胃小菜--涼拌手撕杏鮑菇。杏鮑菇脆嫩鮮香，十分開胃。每次做好上桌都是被搶著吃的。這道菜的關鍵就是手撕。手撕的杏鮑菇，與刀切的不同，“撕”出來的截面不平整且粗糙。這樣杏鮑菇與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味，更容易掛汁，當然也就更好吃了！閒話不多說，喜歡的小夥伴，一起來看看詳細做法吧！
涼拌手撕杏鮑菇
【用 料】杏鮑菇 2根 香菜 2根 小米辣 2根 生抽 2湯匙 陳醋 1湯匙 蠔油 2茶匙 鹽 1克 糖 1茶匙 油 適量
【做 法】
1、杏鮑菇洗淨，放入蒸鍋中，中大火蒸10分鐘左右，可以用筷子插杏鮑菇，能輕鬆穿透即可。
2、蒸好的杏鮑菇，取出來稍放涼，戴上一次性手套，把杏鮑菇撕成細條。沿著杏鮑菇的纖維紋理撕，很容易就撕成細條了。蒸好的杏鮑菇也可以用冷水沖涼，這樣杏鮑菇的口感會比較脆嫩有彈性。
3、把蒜去皮剁成蓉；香菜洗淨切碎；小米辣切成小圈待用。
4、生抽2湯匙 、陳醋1湯匙、蠔油2茶匙、鹽 1克 、糖 1茶匙放入調味碗中，攪拌均勻。
5、接著將調好的味汁倒入到撕好的杏鮑菇中。把蒜蓉、香菜碎、小米辣碼在杏鮑菇上面。
6、鍋中加入油，燒至八九成熱至冒煙，把熱油淋在蒜蓉、小米辣上，激發出香味，然後拌勻。拌好的杏鮑菇靜置放一會兒，這樣更入味。美味的涼拌杏鮑菇就做好了。
【囉嗦幾句】
1、不喜歡香菜可換成香蔥。
2、調味用量按自己口味調整，喜歡麻辣的可以加辣椒油、花椒油。
3、好的杏鮑菇應該是外表光滑呈乳白色的，水分充實，摸起來不幹，這樣的杏鮑菇才新鮮，肉質也肥厚，口感脆嫩。
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