夏天就爱这样的凉拌菜，脆嫩鲜香好开胃。
杏鲍菇味道鲜美、肉质肥厚，营养丰富，是我家餐桌上的常客。特别喜欢杏鲍菇脆韧的口感，吃它会让你有种吃“肉”的感觉，却没有吃肉的油腻感。杏鲍菇的做法也是很丰富，炒、煎、炖、做汤，还可以做凉拌菜，口感都非常不错。夏天到了，大家都不愿在厨房久待，也没有什么食欲。简单快手，美味开胃的凉拌菜最受欢迎了。
今天给大家带来的就是夏日开胃小菜--凉拌手撕杏鲍菇。杏鲍菇脆嫩鲜香，十分开胃。每次做好上桌都是被抢着吃的。这道菜的关键就是手撕。手撕的杏鲍菇，与刀切的不同，“撕”出来的截面不平整且粗糙。这样杏鲍菇与调味汁的接触面积就会增大，更易入味，更容易挂汁，当然也就更好吃了！闲话不多说，喜欢的小伙伴，一起来看看详细做法吧！
凉拌手撕杏鲍菇
【用 料】杏鲍菇 2根 香菜 2根 小米辣 2根 生抽 2汤匙 陈醋 1汤匙 蚝油 2茶匙 盐 1克 糖 1茶匙 油 适量
【做 法】
1、杏鲍菇洗净，放入蒸锅中，中大火蒸10分钟左右，可以用筷子插杏鲍菇，能轻松穿透即可。
2、蒸好的杏鲍菇，取出来稍放凉，戴上一次性手套，把杏鲍菇撕成细条。沿着杏鲍菇的纤维纹理撕，很容易就撕成细条了。蒸好的杏鲍菇也可以用冷水冲凉，这样杏鲍菇的口感会比较脆嫩有弹性。
3、把蒜去皮剁成蓉；香菜洗净切碎；小米辣切成小圈待用。
4、生抽2汤匙 、陈醋1汤匙、蚝油2茶匙、盐 1克 、糖 1茶匙放入调味碗中，搅拌均匀。
5、接着将调好的味汁倒入到撕好的杏鲍菇中。把蒜蓉、香菜碎、小米辣码在杏鲍菇上面。
6、锅中加入油，烧至八九成热至冒烟，把热油淋在蒜蓉、小米辣上，激发出香味，然后拌匀。拌好的杏鲍菇静置放一会儿，这样更入味。美味的凉拌杏鲍菇就做好了。
【啰嗦几句】
1、不喜欢香菜可换成香葱。
2、调味用量按自己口味调整，喜欢麻辣的可以加辣椒油、花椒油。
3、好的杏鲍菇应该是外表光滑呈乳白色的，水分充实，摸起来不干，这样的杏鲍菇才新鲜，肉质也肥厚，口感脆嫩。
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