门店菜品-五香猪头肉

在城市卖卤菜的朋友有个同感，凉拌菜往往比卤肉好卖。

但是，在乡镇上就反过来了，卤肉类反比凉拌菜好卖。

这是为什么呢？

我们分析这个问题，有利于城市、乡镇的朋友合理规划自己的卤菜品类。

01 乡镇热衷肉食

大家都知道，乡镇的生活条件不比城市，如果真要花钱去买吃的，当然是买肉。

你如果是花钱买素菜或者小吃，肯定会觉得划不来。

门店菜品-五香牛肉

因为在乡镇，吃肉的时间还是比较少。而且大家都不怎么会做肉，卤制的肉类当然要好吃一些。

一般乡镇改善生活、有喜事、招待客人，都会有：五香牛肉、香酥鸭、烧鸡、各种卤猪货的身影。

02 乡镇不缺蔬菜

在乡镇，家家户户种植蔬菜，即使没有种植，买也是很便宜的。

门店菜品-现捞素菜

凉拌菜里蔬菜最多，所以就没有新鲜感。

乡镇居民即使要买凉拌菜，都是买一些罕见的菜类，比如海石花、蕨菜、木耳等。

03 乡镇对口味要求不高

凉拌菜以汤汁+红油为主，配以各种调料，口味会偏重。比如：夫妻肺片、红油兔丁等。

但是作为乡镇居民，更注重生活的实际获得感，对“享乐”感要求不高。

所以口味比较清淡，各种红油凉拌吃的少。他们吃的卤肉只要求卤味正宗，有肉香味即可，还有就是他们特别喜欢老卤味。

还有一个现象，休闲卤味（麻辣）在乡镇也不是那么走俏。比如，有一位粉丝问：我的黑鸭味道不错，为什么在他们镇上不好卖？

门店菜品-酱香黑鸭

我告诉他，乡镇市场缺乏休闲氛围，大部分人更实际，讲究吃饱穿暖，对麻辣不太感冒。

其次，乡镇年轻人都出去打工上班了，留下的都是中老年。

所以乡镇市场的休闲卤味不好卖，反而猪肉、鸡肉、牛肉等卤味更好卖。

以上就是给各位卤菜新手的建议，希望大家知道乡镇、城市卤菜市场的差异。

我们店在成都，文章图片均为门店菜品。

有问题可以私信，或者点我头像看我的卤菜知识视频，让你少走弯路。