門店菜品-五香豬頭肉

在城市賣滷菜的朋友有個同感，涼拌菜往往比滷肉好賣。

但是，在鄉鎮上就反過來了，滷肉類反比涼拌菜好賣。

這是為什麼呢？

我們分析這個問題，有利於城市、鄉鎮的朋友合理規劃自己的滷菜品類。

01 鄉鎮熱衷肉食

大家都知道，鄉鎮的生活條件不比城市，如果真要花錢去買吃的，當然是買肉。

你如果是花錢買素菜或者小吃，肯定會覺得划不來。

門店菜品-五香牛肉

因為在鄉鎮，吃肉的時間還是比較少。而且大家都不怎麼會做肉，滷製的肉類當然要好吃一些。

一般鄉鎮改善生活、有喜事、招待客人，都會有：五香牛肉、香酥鴨、燒雞、各種滷豬貨的身影。

02 鄉鎮不缺蔬菜

在鄉鎮，家家戶戶種植蔬菜，即使沒有種植，買也是很便宜的。

門店菜品-現撈素菜

涼拌菜裡蔬菜最多，所以就沒有新鮮感。

鄉鎮居民即使要買涼拌菜，都是買一些罕見的菜類，比如海石花、蕨菜、木耳等。

03 鄉鎮對口味要求不高

涼拌菜以湯汁+紅油為主，配以各種調料，口味會偏重。比如：夫妻肺片、紅油兔丁等。

但是作為鄉鎮居民，更注重生活的實際獲得感，對“享樂”感要求不高。

所以口味比較清淡，各種紅油涼拌吃的少。他們吃的滷肉只要求滷味正宗，有肉香味即可，還有就是他們特別喜歡老滷味。

還有一個現象，休閒滷味（麻辣）在鄉鎮也不是那麼走俏。比如，有一位粉絲問：我的黑鴨味道不錯，為什麼在他們鎮上不好賣？

門店菜品-醬香黑鴨

我告訴他，鄉鎮市場缺乏休閒氛圍，大部分人更實際，講究吃飽穿暖，對麻辣不太感冒。

其次，鄉鎮年輕人都出去打工上班了，留下的都是中老年。

所以鄉鎮市場的休閒滷味不好賣，反而豬肉、雞肉、牛肉等滷味更好賣。

以上就是給各位滷菜新手的建議，希望大家知道鄉鎮、城市滷菜市場的差異。

我們店在成都，文章圖片均為門店菜品。

有問題可以私信，或者點我頭像看我的滷菜知識視頻，讓你少走彎路。