今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食[干货]
早就听说特色食材是“禾杆盖珍珠”，需要细心侦察才能挖掘出来。
这不，今次在江门开平一家以“鹅”为主题的特色餐厅，发现了马冈鹅这一惊喜
打开餐单，一款款鹅的菜式便映入眼帘，白切鹅、瓦岗烧鹅、豉油鹅、鹅仔蛋炖汤……，琳琅满目。
要吃出鹅的原料，“白切鹅”当仁不让，这个非点不可；
白切鹅
而一道“狗仔鹅”的菜式更是令我好奇，究竟是什么东东呢，难道和小狗一起烹制的？
狗仔鹅
出于好奇，向服务员询问了一番，原来“狗仔鹅”的材料中并无小狗，这所以用“狗仔”命名，是因为它是用南乳等调味料按焖狗肉的方法来烹制鹅肉，食起来鲜美的程度不亚于狗肉，故而得名。
烹制马冈狗仔鹅的原料很简单，做法却颇讲究，将切好的鹅肉下锅爆炒十多分钟，然后把木耳、红枣、泡软的腐竹和腐乳、酱油及水等倒入瓦煲，用文火来焖。大约半个小时后，焖熟焖透的鹅肉吸尽了汁液，就算大功告成了。俗语有话“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，过去广东人爱吃狗肉，世人颇有微词，用鹅代替，不失为一个很好的创意，这“狗仔鹅”想必挺好味的，点上。
不稍一刻，佳肴便随着香味而至，白切鹅色泽米黄，夹上一块，细细观察，只见肉质滑嫩，尝一口鹅肉鲜美，肥而不腻。而由于鹅肉具有较多鲜味，加上用焖狗的方法炮制，“狗仔鹅”自然让人垂涎欲滴。饱蘸汁液的鹅肉块，完全吸收了其他配料的味道，在腐乳茸中打了一个滚，食起来口味浓郁而不失鹅的鲜味，而且口感嫩滑。
能烹制出如此美味的菜式，除了师傅的手势外，好的食材当然是少不了的，原来这餐厅的鹅全是选用85-90天才出栏的马冈鹅。
讲起广东地区鹅的家族，潮汕的狮头鹅，生得五大三粗，是体形最大的家禽，让人见了流口水。另一种名鹅乌黑鬃鹅，骨细肉多，适于做烧鹅。而这马冈鹅与他们的兄弟有些什么不同呢？马冈鹅“外型”与其它兄弟不同：具有乌头、乌喙、乌背、乌脚的特征，俗称“四乌”。公鹅体型大而紧凑，头大、颈粗、胸宽、背阔，体躯高长；而母鹅体躯如瓦筒形，毛紧皮薄，羽色灰黑色。
在马冈镇家家户户都有养鹅的习惯，这里依山傍水，是马冈鹅起源地，有水的地方就有马冈鹅．是鹅生长的“乐园”。当地人养鹅大多采用放养吃草，除了鹅苗两周喂饲料外，其余生长阶段均喂谷子、菜和田草，因此，吃起来口感嫩滑，鹅肉鲜香，韧劲十足；不像城市里卖的鹅肉那样：软而无味。
正因为这些“特质”，马冈鹅逐渐美名远播，成为食客们喜爱的盘中餐。当地群众过年过节、婚庆嫁娶、生日喜庆都有吃马冈鹅的习惯。
今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！
PS：你如果想知道当季食材有哪些，或者想知道如何挑选“靓食材”，请留言，我会尽快回复你的哦！
本人编著的《广东食材广东味》回复即可购买本书，更多食材资讯与大家分享。
閱讀更多 李睦明之識材有道 的文章
