= 叉燒都學了，叉燒包還不拿下？=
之前寫過一篇關於做廣式叉燒的文章，很多人問，那叉燒包怎麼做？是不是把叉燒包進入就好了？
當然不是，叉燒是塊狀的，叉燒包的餡料明顯還帶有醬汁的感覺的嘛。
但，其實也不難。貌似站內還沒有人寫過叉燒包做法，那今天我們就來一發，聊聊叉燒包怎麼做。本文側重於叉燒餡料的做法，至於外面的麵包皮，這裡也會附一個方子，如果你有更適合自己的方子也可以用自己的替代。
首先，叉燒如果你能夠按之前文章裡面說的那種，慢慢醃製慢慢烤，出品是最好的，畢竟除了去酒店，你很難在燒臘店買到這種出品的叉燒，大家也不可能去酒店點盤叉燒帶回家做包子嘛。
做起來雖然麻煩，但是可以像我一樣，吃一頓叉燒，弄上一兩斤，吃一點，剩下的大部分都做成叉燒餡備用。
如果你嫌麻煩，這裡也附一個現做的方法，但味道就沒那麼好了，做過一次，忘了拍照，就只有文字了，不過也不難理解。
一、叉燒備用
先講講最優的，首選自制的叉燒，次之去外面燒賣店買點叉燒，準備個半斤左右。不能全部都是瘦叉哦，至少肥肉要佔整體三成至四成才行。
加點肥叉：
恩，這麼漂亮的叉燒，還真有點捨不得。
如果沒有現成的叉燒怎麼弄？那就需要預處理一下。同樣是買一塊梅頭肉，需要比現成叉燒分量大，畢竟會縮水的，大概300g出頭。時間夠的，可以少許五香粉、薑末蒜末醃製一會，後續再切成粒，少量油煸炒。
如果不夠時間，就直接切成粒，少量油，加薑末蒜末，煸炒至表面變白。
二、炒叉燒餡料
按上面半斤叉燒配比，醬料配比如下：
叉燒醬 40克
料酒 1中式勺
蜂蜜 1中式勺
南乳汁 半中式勺
蠔油 5g
澱粉 一調料勺
如果是梅頭肉炒的，那麼上面醬料之外還需要額外加：
蠔油 5克
醬油 5克
現成叉燒直接炒一炒，依次加入料酒、叉燒醬、南乳汁、蜂蜜與蠔油（5g），小火熬5分鐘就夠了，然後澱粉與水按1:5調芡汁，倒入鍋中收汁，就算完成。
如果是梅頭肉，同樣也是依次加入料酒、叉燒醬、南乳汁蜂蜜與蠔油（10g）與醬油（5g），上色後加足量熱水，沒過所有肉後小火熬煮1小時，熬到肉質軟爛為止，最後按同樣方法勾芡收汁。
這樣餡料就算完成了。可以放冰箱冷藏，這樣會比較好包一些。
三、中式包點做法
材料：
中筋麵粉 180g
低筋麵粉 150g
即發乾酵母 4g
牛奶 180g
白砂糖 35g
鹽 4g
橄欖油 15g
所有面團材料一起進行揉麵。
機器揉麵大概30-40分鐘，手動揉麵這個就看手法了，但一定揉到表皮光滑，麵糰柔軟。
機器揉麵的可以再取出手揉5分鐘。
接下來將麵糰覆膜，放到溼潤溫暖的環境下，發酵成2.5倍大。如何判斷是否發酵好了？只要用手沾麵粉，戳麵糰後，洞不塌，但也不回彈即可。
發酵結束後，取出麵糰，用力按壓排氣，揉勻後分為20份。
接下來就講叉燒餡料包入，怎麼包看大家喜歡了，廣式叉燒是開口朝上。
還有些人是收口捏花朝上，但不好意思我對包包子、餃子都比較手殘，只會捏緊後收口朝下。做法就是傳統的擀成圓皮：
包入餡料：
收口：
放到鍋中，或溫熱環境進行二次發酵，大概需要15分鐘。二發之後會感覺脹大明顯，大概比原來大1倍左右。
然後就上鍋大火蒸12分鐘。
關火後虛蒸1分鐘再開鍋。恩，熱氣騰騰的。
軟軟的包子，撕開來可以看到叉燒餡料。
味道很贊，就是包子圓碌碌的確實不太像叉燒包，還以為是豆沙呢。
恩，等我學會別的包包子手法，我改!!
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