今天給大家分享陝西涼皮裡的調料水熬製秘方，涼皮不但辣油配方重要，而且調料水也是非常重要的，所有調料配合到位才能調出美味可口的涼皮，下面我來教大家怎麼熬製調料水。
製作分三步完成：
大料和水的比例：3——4兩左右的大料加水15——20斤左右，口味輕重可根據當地生活習慣來定。
選用大料：八角20克、桂皮15克、草果20克、香葉10克、花椒20克、香果15克、小香15克、良姜15克、香砂15克、丁香5克、
第一步：將所有大料倒在鍋裡用開水燙3 ——5分鐘後倒掉黑水，這個叫做洗大料，（就像喝茶一樣泡第一道茶要倒掉不喝），熬製調料水也是一樣，大料經開水燙後在熬製味道更醇香，沒有怪味。
第二步：給鍋裡大料從新加6——7斤水大火燒開，轉小火熬製10分鐘左右關火，將熬好的大料水倒在另一個容器裡，繼續加6——7斤水熬製10分鐘，在倒入剛才第一次熬好的大料水中，然後再加6——7斤水熬製10分鐘後與前兩次倒在備用。（為什麼要熬三次？目的是要每天的涼皮味道一致，不讓涼皮味道出現時輕時重，就是賣個十年八年味道都是一樣）
第三步：將三次熬製好的倒在一起然後加100克味精、100克白糖攪拌讓味精、白糖徹底溶解，調涼皮時舀一小勺均可。
大蒜水比較簡單，200克大蒜去皮搗成蒜泥加10斤左右的涼白開，這個無所謂水多水少無關緊要。調涼皮時也舀一小勺即可。
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