相傳在古代有一道菜，是唐太宗李世民賜給魏徵食用而得名的。這個菜倒不是什麼山珍海味，而是用普通食材製作，它便是醋芹，芹菜經過發酵之後，調以五味烹製而成。今天我帶給大家的倒不是醋芹，而是有關芹菜的另外一道下飯菜，紅椒芹菜爆蝦仁花，它鮮香爽口，每次上桌米飯都能一掃而光。
芹菜倒是便宜，但這道菜的輔料活蝦，價格卻有些貴，買一斤丟半斤，價格還比牛肉貴，但貴也要吃，一年四季少生病。這個輔料就是新鮮的基圍蝦，去殼去蝦頭以後，留下蝦仁，要知道蝦仁單單就蛋白質而言，就要高出魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，這還不包括一些微量元素鉀、鎂等等。蝦仁其肉質鬆軟，特別容易消化，不管是對於老人還是孩子而言，都是難得的滋補食材。
芹菜和它真是絕配，比炒雞蛋鮮，比炒臘肉香，每次上桌米飯一掃而光。做紅椒芹菜爆蝦仁花，告訴大家幾個小技巧，首先，處理芹菜的時候，一定要把筋去掉，同時斜刀切片，這樣的好處，可以讓它入味，口感軟嫩，其次，蝦仁要提前醃製一下，蝦比較大的話，可以切小一點，最後炒這道菜的時候，時間一定要短，比如把芹菜焯水，然後滑炒蝦仁這些都可以縮短烹飪時間，最大程度保留它的營養價值。感興趣的話，看看這道紅椒芹菜爆蝦仁花的具體做法吧！
【紅椒西芹爆蝦仁花】
【食材】：西芹1棵、鮮蝦適量、紅菜椒1個、姜少許。
調料：澱粉、料酒、生抽、米酒、蠔油、鹽、油。
【私房菜譜】：
一、買回來的鮮蝦放在水池中，用手剝去蝦殼，扯去蝦頭，用小刀從蝦背正中劃上一刀，挑出蝦線，在清水中清洗乾淨。姜洗淨切薑末，蝦仁改刀切2段，接著放入盤中，放入薑末、半勺澱粉、半勺料酒、1勺生抽，用手抓勻，靜置10分鐘。
二、西芹一一掰開，摘去葉子，沖洗乾淨，剔去粗筋，放在砧板上斜刀切小丁。紅菜椒清洗好，扯去蒂部掏空辣椒籽，切成菱形小片。
三、鐵鍋中注入適量清水，大火煮沸，加入1勺鹽，拌勻，放入西芹片，焯煮到斷生變色，關火撈出來瀝乾水分。
四、鐵鍋倒水燒乾，倒入油，大火燒熱，滑入醃製入味的蝦仁米，掂鍋炒勻。炒到蝦仁米完全變成粉紅色以後，倒入半勺米酒汁，快速拌炒開來。
五、將碧綠的西芹倒入鍋中，拌炒散，加入少許蠔油、鹽調味，撒入所有紅椒片，掂鍋炒勻，就可以裝盤上菜了。
【婆婆叨叨】：
西芹與香芹相比，肉質厚實，口感清脆，但做之前，一定要剔去粗筋，不然糙嘴不鮮嫩，孩子不愛吃。
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