炒茄子直接下鍋嗎？10個人有9個都搞錯，難怪費油還不好吃，是的，常在廚房做菜的小夥伴應該都知道，炒茄子可是個技術活，如果直接下鍋炒那就大錯特錯了，又費油，炒出來又沒有口感和賣相，曾記得小時候在老家，剛學做菜時，就是傻傻的，不懂竅門，直接把茄子扔鍋裡炒，結果炒出來又黑又難看，還費了大半瓶的油，真是可惜了。
後來，家裡的長輩們告訴我一個小竅門，茄子下鍋之前，要加鹽醃個10分鐘，把水分殺出來，再下鍋炒，茄子就不吸油了。 並且茄子這樣炒出來還入味，口感也好，自從學會了這種方法，就愛上了這道菜，隔三差五的就做來吃，原以為大家都知道這個小竅門的，沒想身邊還是很多很多的朋友竟然不知道，今天趕緊來分享這個小竅門給大家。
【茄子炒肉】
食材：肉絲，茄子，小米椒，生薑，大蒜，耗油，食鹽，食用油，
做法：
1、把茄子洗乾淨，切成長條，撒入一勺食鹽抓勻醃10分鐘，殺出水分。這樣再炒茄子就省油了。
2、肉絲我買的現成的，下班到家做菜就可以節約時間，在肉絲裡倒入一勺料酒，加少量的澱粉一起抓勻醃10分鐘。這樣肉絲炒出來沒腥味，口感又滑嫩。
3、起鍋放油， 先放生薑，大蒜，小米椒炒幾下，然後倒入肉絲，食鹽翻炒至上色。
4、倒入茄子翻炒，不斷的翻炒至茄子熟透。（茄子下鍋前攥幹水分）
5、倒入一勺耗油翻炒均勻就可以出鍋了。又是一道下飯菜，減肥的小哥哥小姐姐少吃點。控制不住會上癮的。
【多說幾句】
1、茄子下鍋前加點鹽醃一會殺出水分，翻炒時更省油，吃起不也不油膩。
2、肉絲加澱粉醃一醃，口感更滑嫩。
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