紅燒茄子
食材：
茄子1個，蒜，青辣椒，番茄醬，食用油，玉米澱粉，糖2大勺，鹽2小勺，雞精1小勺，老抽2小勺，香油。
做法：
1.把茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
2.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，醃十分鐘左右。
3.倒掉茄子中醃出來的多餘水份，撒上適量的玉米澱粉拌勻。
4.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
5.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用。
6.另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
7.將茄子倒入鍋中煸炒均勻。
8.將青辣椒放入鍋中煸炒均勻。
9.將碗汁倒入鍋中，大火收汁翻炒均勻，出鍋前再倒少許香油即可出鍋！
尖椒炒茄子
食材：
茄子300克、青椒50克。
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條；青椒去籽切成細長條；
2. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
3. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香；
4. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
5. 用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可出鍋。
涼拌茄子
食材：
長茄子250g，油30g、鹽3g、生抽15g、陳醋15g、香油5g、花椒1茶匙、白糖1茶匙；小蔥、紅幹椒、大蒜、香菜各適量。
做法：
1.把茄子洗淨後豎著切成兩大片。
2.放進蒸鍋大火蒸5分鐘左右，蒸到用筷子能輕鬆穿透的時候關火。
3.把醋、生抽、鹽、香油、白糖調勻成調味汁。
4.茄子晾涼後稍微攥掉水分，撕成條。
5.撒上香菜、蒜粒。
6.炒鍋裡倒入油，放入小蔥段、幹辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7.把香辣油趁熱澆在蒜粒上，激出香味。
8.澆上料汁，拌勻。出鍋開吃！
醬燜茄子
做法：
1、茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，薑絲切末。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子。
4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤開吃！
粉絲茄子煲
食材：
粉絲， 茄子，豬肉末，大料，蒜，鹽，醬油，白糖。
做法：
1.粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香。
2.下肉末，茄丁，小火煸炒時先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖。
3.加水，粉絲，大火把水燒乾，放入蒜泥，攪拌均勻即可出鍋開吃！
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