红烧茄子
食材：
茄子1个，蒜，青辣椒，番茄酱，食用油，玉米淀粉，糖2大勺，盐2小勺，鸡精1小勺，老抽2小勺，香油。
做法：
1.把茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
2.往茄子块中放一小勺盐拌匀，腌十分钟左右。
3.倒掉茄子中腌出来的多余水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。
4.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。
6.另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
7.将茄子倒入锅中煸炒均匀。
8.将青辣椒放入锅中煸炒均匀。
9.将碗汁倒入锅中，大火收汁翻炒均匀，出锅前再倒少许香油即可出锅！
尖椒炒茄子
食材：
茄子300克、青椒50克。
做法：
1. 将茄子去皮，切成细长条；青椒去籽切成细长条；
2. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
3. 炒锅留少许油，放入姜末煸香；
4. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
5. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可出锅。
凉拌茄子
食材：
长茄子250g，油30g、盐3g、生抽15g、陈醋15g、香油5g、花椒1茶匙、白糖1茶匙；小葱、红干椒、大蒜、香菜各适量。
做法：
1.把茄子洗净后竖着切成两大片。
2.放进蒸锅大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。
3.把醋、生抽、盐、香油、白糖调匀成调味汁。
4.茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。
5.撒上香菜、蒜粒。
6.炒锅里倒入油，放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7.把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。
8.浇上料汁，拌匀。出锅开吃！
酱焖茄子
做法：
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子。
4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘开吃！
粉丝茄子煲
食材：
粉丝， 茄子，猪肉末，大料，蒜，盐，酱油，白糖。
做法：
1.粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。
2.下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、糖。
3.加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可出锅开吃！
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