春季嚐鮮除了春筍以外，一定要提一提薺菜了。
這一次，大廚結合了古典名著，將薺菜做成了具有江南風情的美食，小暖光是看圖片，都覺得非常有食慾呢。
不過說到薺菜，很多人都喜歡吃，可是俗話說“薺菜不焯水，醫院跑斷腿”，這一句就點明瞭，在做薺菜的時候，是一定要焯水的。
但是薺菜如何焯水能做到方便快捷呢？往下看，菜譜裡有你想知道的。
本期主題：四大名著美食
| 幹炸小黃魚 |
| 醬燒大骨 |
| 金香豆腐 |
幹炸小黃魚
-食材-
小黃魚/酸菜/五花肉/紅綠彩椒/黃酒/鹽/蔥姜米
澱粉/蠔油/料酒/生抽醬油/香油/白糖
-具體步驟-
小黃魚處理：用刀沿著小黃魚尾巴滑兩刀，取出魚骨後，放碗中，加入少許鹽、黃酒，蔥姜米後，蘸取澱粉，一分鐘後再補蘸澱粉。
炸制：鍋中油溫5成熱時，下入醃漬好的酸菜，稍微炸制後撈出。
復炸：鍋中油溫回升4成熱時，下入小黃魚，保持中火，魚皮呈現半透明狀態時，再提高火候，炸至金黃色即可。
最後：將酸菜梗放入鍋中稍微煸漬後，再放入五花肉，改大火翻炒。待五花肉變牙黃色時，下入料酒、蠔油、生抽醬油，紅綠彩椒翻炒，出鍋前放入白糖，2滴香油即可裝盤。
醬燒大骨
-食材-
雞小腿/豬棒骨/羊骨/蔥薑蒜/香葉/八角
桂皮/冰糖/黃酒/幹黃醬
-具體步驟-
雞小腿處理：將雞小腿上的肉往下拉，做成雞錘模樣。
豬棒骨處理：豬棒骨敲開，放入冷水中汆透。
羊骨處理：羊骨放入清水中汆燙。
煎制：鍋中放底油，放入雞小腿煎漬成熟出鍋。
炒制：鍋中放底油，下入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮煸香，再放入冰糖，羊骨，豬棒骨翻炒後，再下入雞小腿，黃酒，再加入清水。
燉煮：湯中放入蒸好的幹黃醬，大火燒開，蓋上鍋蓋，燉煮45分鐘即可。
金香豆腐
大廚提示：草酸和含鈣的食物結合，容易形成草酸鈣。
-食材-
薺菜/豬肉/北豆腐/番茄醬/馬蹄/蝦/蔥姜米
料酒/生抽/蠔油/白糖/鹽/水澱粉
-具體步驟-
薺菜處理：鍋中坐水，開鍋後放入白糖、鹽，下入薺菜焯水10秒鐘，撈出後放入涼水中，再切碎即可。
餡料製作：碗中放入豬肉餡、蔥姜米、料酒、生抽、蠔油、攪打上勁，再放入薺菜調和均勻。之後，再放入馬蹄攪拌。
豆腐處理：北豆腐切塊。
炸制：鍋中油溫6成熱時，改小火，下入豆腐，炸成金黃色撈出。
調漿：將澱粉跟雞蛋液攪勻。
造型製作： 將豆腐頂部切開，挖出中間的豆腐，將餡料填充進豆腐中後，抹上漿糊，再放上蝦肉。
燒製：鍋中放油、番茄醬，炒出紅油後，加入清水，放入豆腐盒，將汁水澆在豆腐盒上，再往鍋中倒入清水，加入少許鹽，白糖，水澱粉，燒製7—8分鐘即可。
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今天分享的3道zui受歡迎菜大家有學會麼？
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