用料
蝦15只 姜5片 洋蔥4分之一瓣 青椒半個 紅椒半個 鹽適量 白糖適量 味精適量 白胡椒適量 番薯澱粉（拍粉用）適量 玉米澱粉（勾芡用）適量 清水適量 食用油適量
溫州地方菜餚——敲蝦的做法
- 將蝦洗淨後去頭去殼。
2.輔料分別切成菱形片。
3.在蝦背上開刀挑去蝦線。
4.在蝦背上開刀，敲出的蝦更整齊。
5.先在砧板上抹上一些番薯澱粉，蝦片也滾上澱粉。
6.然後放在砧板上敲扁，邊敲邊撒幹澱粉。
7.有多餘的乾粉，把它抖掉。
8.整齊擺入盤中。
9.再用開水燙熟（專業術語叫做汆cuan熟）。
10.再過冷水漂涼，使它肉質變緊，更有彈性。
11.鍋燒熱後，在鍋中加入少量油。
入洋蔥和生薑片煸香。
12.倒入放涼的額蝦片、加入鹽、炒熱。然後進行調味，加入味精、白糖、炒香。
13.倒入少量的清水，如果有雞湯的可以加入提鮮。用玉米澱粉勾兌呈水澱粉倒入勾一層薄薄的芡汁。
14.大火收汁，撒上白胡椒粉炒勻，即可出鍋。
15.成品質量：滑爽、崩脆、細膩鮮甜，甜中透辣、香中滲鮮。
16.美味的敲蝦即成。
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