燒茄子要過油，這個做法難倒了不少喜歡做飯的，要麼嫌棄麻煩，要麼不過油炒的又不好吃，有沒有完美的解決方法呢？那就往下看。
燒茄子是我最愛吃的素菜，沒有之一。相對厚重的味道和軟爛的口感，尤其和米飯拌在一起，那味道別提多好吃了，兩碗米飯會是標配，哈哈！
燒茄子作為一道非常平常的家常菜，因其香糯的口感味道，基本是很多人外出就餐必點的一道菜。就因為很普遍，所以做法也相對沒有固定的要求，可以裹澱粉或者薄面糊過油炸至表面焦黃，炒出來是外硬裡嫩的口感。也可以直接過油炸，這樣炒出來的會是整體軟糯的口感。配菜也多樣，可以什麼都不放，也可以放點青椒讓菜品更漂亮，還可以放西紅柿來豐富下味道。當然你裡面放青椒再放點土豆那就是地三鮮了。我把這些都統稱為燒茄子系列。
開篇說到的這個很多人在家不常做這道菜，不是不會，是嫌棄過油麻煩，因為正經好吃的燒茄子不管是掛漿，還是直接，都需要過油炸。目的是為了讓茄子脫水變軟，也為了能激發出茄子的香氣和去除生澀味道。這個油炸難住了不少人，包括我在內。因為不太愛在家做油炸的菜品，一是麻煩，二是感覺很廢油。那麼有沒有什麼簡單的方法解決這個問題呢？必須有的，今天這裡就和大家介紹一個做法簡單，但成品效果和飯店的差別不大的做法，值得你收藏試試！
用什麼樣的茄子更適合這道菜
首先作為家常菜，本不應該去刻意追求食材的適用性，是茄子都可以做這道菜，如果追求口感和切的時候更方便，那麼推薦這種長條茄子，表面光滑飽滿，捏起來紮實不空心的就可以。
配菜是必須的嗎？
燒茄子什麼配菜都可以不用放，但大蒜是必須要有的，按照現在流行的說法，大蒜是燒茄子的靈魂。對，關鍵的調味就靠它。那麼是先過油爆香？還是最後再放？這個下面會詳細說。
如何能讓茄子皮在抄完不是黑乎乎的？
這個有個小妙招，醋，白醋。能很好的解決這個問題，怎麼用？下面的詳細步驟裡會說的哦！
關鍵的來了，如何不過油也能讓茄子做出飯店的味道？
過油的目的是為了讓茄塊脫水變軟，在炒的時候不吸油更鮮香。那麼我們不過油如何做到這點呢？鹽，對，切好的茄塊，撒鹽提前醃製到變軟出水，再擠幹水分，再炒，那效果就和過油的很類似了。至於前面說的如何讓茄子皮不變色發黑，在醃製的時候倒點白醋，可以有效的解決這個，並且這道燒茄子有點醋會更加的好吃哦！
具體不用過油一樣好吃的詳細做法如下
1，在醃製茄子的時候，我們提前調好料汁，實際只用醬油和白糖就可以，但現在很多人只用老抽和生抽，那麼就按照二比一的比例來調生抽和老抽就好，2份生抽，1份老抽，1份白糖加適量清水拌勻。
2，茄子醃製變軟後擠幹水分，不用過水漂洗。
3，大蒜切碎，青椒切塊。至於青椒還是西紅柿這個隨你口味喜好，或者肉都可以，這些都不是關鍵，也不會影響菜品。至於土豆，還是不加了，因為那樣就真的是地三鮮了，哈哈。
4，關鍵的來了，鍋裡就放平時炒菜用的油，將醃製並擠乾的茄塊放進去煸炒至表面微微焦黃。這時茄子會更加的軟嫩。因為醃製擠水所以茄子沒那麼吸油，雖然你放進去剛炒，因為油少所以還是會感覺被吸乾淨沒油了，彆著急，炒至表面焦黃就會出油，然後可以下一步
5，倒入調好的料汁，炒至湯汁粘稠上色
6，倒入蒜末，青椒塊炒勻後，可以倒點水澱粉勾芡，這樣口感會更香糯。
關於大蒜提前煸炒出香還是最後放，這個是要最後放的，因為這道菜取的大蒜的辛香味道，和茄子味道的融合。而先過油炒香的大蒜，就沒有了這個辛香味道了。
7，這樣一道簡單好做，又不輸飯店的燒茄子就做好了。
看到這裡，有沒有覺得很簡單，有時間給家人做一份吧，香滑軟糯的口感味道，會讓家人充滿幸福感哦！
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