我們從小就聽過一個謎語：麻帳子，紅房子，中間住著白胖子。這個謎語的謎底就是花生。花生常常出現在我們飲食的方方面面，嘮嗑下酒菜、煮粥的混合堅果、煮湯的提味鮮，還有各種零食中都少不了花生的存在，比如花生醬、花生餅乾、花生蛋糕等等。

花生被稱之為“長壽果”，秋季新鮮的花生上市，花生的營養很全面，其中的鈣質也是也很豐富的，無論孩子、孕婦，還是老人，保證每天吃一定量的花生，都可以幫助強健骨骼。下面就就給大家分享一些花生米的吃法。

【花生紅棗糯米粥】

食材：花生、糯米、紅棗

做法：

1、 先把花生洗淨並加水泡至脹大；紅棗、糯米淘洗乾淨待用。

2、鍋至火上加入水，並把泡好的花生放入鍋內。水開始要少放，小半鍋即可。大火煮開轉小火煮至花生酥爛。

3、當花生酥爛時加入糯米、紅棗，並加滿水，轉中火煮開，並一直保持鍋內的粥微滾狀，直至煮至粥粘稠為止。 ​​​​

【花生米燉豬腳】

食材：花生米200克、豬蹄2只、蔥段、姜塊、鹽、黃酒、清湯、味精各適量

做法：

1、豬蹄刮洗乾淨,順長劈成兩半。鍋中燒水，放入薑片，把豬蹄焯水後撈出。

2、花生米洗淨，用溫水泡軟。

3、砂鍋內倒入清湯,放入豬蹄、花生、蔥段、姜塊、黃酒、鹽,旺火燒開,撇去浮沫,轉用小火煨燉至豬蹄軟爛,調入少許味精即可。

【滷水花生米】

食材：花生、冰糖、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、黃酒、鹽

做法：

1、花生洗淨浸泡一會兒；

2、鍋中加入適量水，依次放入冰糖幾顆、八角一個、桂皮一根、生抽、老抽、黃酒各一勺、香葉兩片，適量鹽，把泡好的花生也放進鍋裡，大火煮沸後改小火煮40分鐘，浸泡一夜後食用更入味。

【椒鹽花生米】

食材：花生米200克 、椒鹽適量、 食用油、少許白酒

做法：

1、挑選優質花生米，清水沖洗一下，然後用溫水泡2-3分鐘，撈出控水。（這樣可以起到清洗的作用，還是炒制後保持酥脆的要點之一）

2、涼鍋涼油，油量只是平時炒菜的量就行。倒入花生米，小火開始翻炒。要不停的翻炒，以免炒不勻。

3、聽到有噼裡啪啦的聲音的時候，轉最小火，然後再慢慢炒。等花生顏色稍微有一點變得深了，就可以了關火了。迅速倒入一個平盤攤平，撒入少量白酒，拌勻後撒椒鹽拌勻冷卻後即可食用。

【酒鬼花生米】

食材：花生、幹辣椒、花椒、玉米油、辣椒油、花椒油、雞精、鹽、白糖

做法：

1、花生剝殼後，挑出劣質花生，太小的花生也不要，容易烤糊；

2、平底鍋開小火，放入花生，小火不停地慢慢翻炒，炒幹之後去掉花生衣，取出花生；

3、炒鍋燒熱後，倒入玉米油，繼續燒熱；放入幹辣椒、花椒，用中小火煸炒出香味；

4、放入花生，中火翻炒均勻，調入辣椒油、花椒油翻炒均勻，幾分鐘後，調入白糖、鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。

【老醋花生米】

食材：花生、洋蔥、紅尖椒、陳醋、鹽、白糖、醬油、食用油

做法：

1、花生挑選乾淨，洗淨控水；洋蔥去老皮，切小丁；紅尖椒洗淨切碎。

2、熱鍋涼油，倒入花生，小火慢慢炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃後撈出，控油備用。

3、乾淨鍋裡倒入五湯匙陳醋、適量精鹽、白糖，小火煮開後關火，調入味極鮮醬油。

4、料汁晾涼後倒入炸花生，倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調入香油拌勻即可。

【涼拌花生米】

食材：花生、黃瓜、小米辣、大蒜、香菜、白糖、雞精、醬油、陳醋、食用鹽、食用油

做法：

1、鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生。

2、炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時。

3、黃瓜切去內部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。

4、取一大碗，放入白糖、雞精、醬油、陳醋、食用鹽拌勻，放入花生和其他的材料拌勻即可。 ​​​​

【糖衣脆皮花生】

材料：花生米200g 、雞蛋1個、 白糖30g

做法：

1、把雞蛋清和雞蛋黃分開，取一個碗，只留蛋清。

2、再把白糖放入盛有蛋清的碗裡面，一般是一個蛋清，放4~5勺白糖，用筷子攪拌均勻直到有點粘稠度為止。

3、花生米放入油鍋裡，炸熟。

4、炸好後，放入攪拌好的雞蛋清的碗裡。

5、用筷子不停的攪拌。蛋糖液會漸漸的裹在花生紅色的外皮上，繼續攪拌，直到溫度變涼。炸好的花生米一定要迅速的撈出，倒入攪拌好的蛋清中，花生米在高溫時放入糖漿中，使糖漿不化，才更易裹住花生米。

以上菜譜中有幾個涉及到要炸花生米，那麼炸花生米有哪些竅門呢？

竅門一：炸前用水將花生米衝一下，然後控幹；

竅門二：涼油下鍋，同時將花生米下鍋；

竅門三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那樣完全熟後再撈出就會糊；

竅門四：出鍋前加入少量白酒，味道更獨特更脆；

竅門五：花生米完全涼後再加鹽，攪拌均勻。 ​​​​