作為一名閩南沿海人是幸福的，春季有無數的海魚登上我們的飯桌，這個春天我介紹了帶魚、白鯧、馬鮫魚、鮟鱇魚、海鰻、肉鯧、紅杉魚、鰳魚、飛魚、大眼鯛、巴浪魚等，其實這些還只是冰山一角，閩南人有一句俗語“一鯃二紅鯋，三鯧四馬鮫，五鮸六加臘”，這排名前六的魚，鯃筍、赤鯽、鮸魚，以及加臘魚，還未在我的文章中出現，我正籌措中，敬請期待。
今天想介紹烏鯧，這是排名老三的鯧魚，《本草綱目》裡寫到∶昌，美也，以味名。鯧魚是因為味道很美，方得到“鯧”這個名字的。
但不是所有的鯧魚味道都一個樣，我寫過清蒸白鯧，因為白鯧的肉質細膩，我寫過豆豉炣肉鯧，因為肉鯧的肉質肥厚，而烏鯧的肉質比較粗，又是另一種吃法。
閩南人吃魚是有講究的，“細魚清蒸，粗魚乾煎”，你不能今天想吃清蒸的，就把一隻肉質粗糙的魚給蒸了，其結果是你吃得高興，魚卻笑你不懂行。
烏鯧是閩南人飯桌上的常客，烏鯧也是鯧魚裡比較便宜的品種，便宜只能說明量多，並不代表不好吃，而能清蒸的細魚也不代表就是最好，幹煎的粗魚另有一番甜美的滋味。
幹煎是對一隻烏鯧最大的尊敬，因為烏鯧肉質粗糙，幹煎後顯得非常的鮮香，把烏鯧醃製得鹹一點，再幹煎或是用軟油炸熟，鹹鮮香甜，配稀粥，能幹下好幾碗。
這是我們家一直以來的吃法，小時候家貧，阿嫲都是將烏鯧醃製得鹹鹹的，阿嫲不捨得放太多的油，她細心幹煎後的烏鯧味道，卻是一輩子也不能忘懷。
我今天買了幾隻烏鯧，個頭不太大，剛好起油鍋炸醋肉，於是便來道油炸烏鯧。
【油炸烏鯧】
一、準備食材：
烏鯧、鹽、食用油。
調料就一樣，鹽！輔料就一樣，油！其餘什麼都不用，最大程度地體現一隻烏鯧的美味，真正達到原汁原味！
二、操作過程：
1、烏鯧殺淨；
烏鯧都是細鱗，可以忽略不計，烏鯧頭小肚子小，渾身都是肉，非常好處理，不用魚販代勞。
2、在魚身上抹上鹽，尤其是肚子，一定要用鹽搓去黑膜，醃製的鹽別太多，剛好入味就夠，太鹹了就真的成了古早味的鹹魚脯，如今的健康生活並不提倡吃鹹魚脯哦；
蓋上保鮮膜，放冰箱醃製半天入味。
3、油溫五成熱時，下油鍋炸；
新手還是建議用平底鍋少油幹煎的好，因為烏鯧油炸並不是那麼容易，烏鯧的皮受熱會爆，爆皮會濺油，所以一定要小心。
4、烏鯧的身材扁平，稍微一炸就熟透，所以時間不要太長，5分鐘足夠，時間太長了烏鯧的肉就會幹；
而油溫也不能太高，控制在五六成溫最好，如此炸出來的烏鯧，肉香而不柴，甚至比干煎還美味。
好了，一道鹹鮮香甜的烏鯧起鍋裝盤。
鯧魚我們一般都喜歡白鯧，烏鯧就像是白鯧的替代品一樣存在，這鯧魚界的黑白二煞，其實是誰也代替不了誰的，無論白鯧的身份有多高貴，烏鯧也總有它自身的價值。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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