說起宮保雞丁，可以說是在國內國外都有很大的名聲，，宮保雞丁看著顏色紅，但是卻不辣，香奈兒味道，肉質也非常的柔滑。入口有一種辛辣的味道，這個時候肌肉的配合者花生，可以說是口感十分的豐富，所以也因為這樣，才受到大家的喜愛。
宮保雞丁應該說大部分的家庭都會做這道菜，作為一道很下飯的菜，他的做法並不難。可是如果你想把這道菜做得足夠正宗的話，那麼可能也需要付出一些努力，宮保雞丁的做法有很多，不過這次要講的是比較正宗的做法。
宮保雞丁
1、雞腿和花生自然是主料，另外花生也是不可少的。除了這兩個主料之外，其他還有一些料也是不可或缺的，其中包括辣椒麵，花椒油，紫草。
2、將大部分的配料和調料都準備好之後，我們首先要做的就是來調製一碗油，昨晚辣椒油可是非常關鍵的一部分。首先將準備好的辣椒麵放在炒鍋之中，另外再用一個鍋，往其中倒入適量的油，油燒熱之後，只需要七成熱就可以，再用勺子一勺一勺地澆在辣椒麵上，然後再用筷子不停的攪拌。
3、油先用一半，然後將油放涼，量到九五成熱的時候，然後全部澆在辣椒麵上。接著再往裡面加入一些紫草，用筷子攪拌均勻之後，開小火慢熬，熬製的時間大概在十分鐘左右，然後就可以關火了，接著放，涼了之後放入冰箱。這個辣椒油是關鍵，所以最好是提前一天準備。
4、接著把花生倒入開水之中，用開水煮過之後，泡發了再撈出來，然後將外面的皮通通去掉。接著再在鍋裡倒入適量的油，油燒到五成熱，澆花生，放入鍋中煎制，炒到微微黃的時候，就可以盛出來了。
5、這周我們就要開始醃製雞肉了，雞腿去骨之後，將剩餘的肉切丁，然後放入碗中。接著加入適量的酒，鹽，還有蛋清，澱粉，用筷子攪拌均勻。接著就可以將雞肉放在一邊醃製，醃製的時間大概在30分鐘左右。
6、然後要製作料汁，料汁其中包括酒，鹽、糖、白醋，醬油，澱粉、然後用筷子攪拌均勻。，這個時候就要用到之前準備好的辣椒油，用勺子取少量的紅油倒入鍋中，接著用小火加熱之後，再將準備好的花椒和辣椒炒制。
7、接著就可以將雞丁放入其中，轉為大火，略炒差不多一分鐘。接著再將薑片，蒜，放入其中，然後淋上料汁，接著繼續翻炒，直到炒出香味。
8、最後再加適量的蔥，花生，放入鍋中翻炒，炒到醬汁，完全交各類材料包裹，然後放入少量的花椒油，繼續再翻炒兩下就可以出鍋了。
怎麼樣，其實宮保雞丁的做法也沒有我們想象中那麼難，但是想要做到正宗，提前需要做的工作也不少。尤其是提前一天需要做好的辣椒油，這裡面就有很多的講究。
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