宮保雞丁
用料
主料
雞腿肉 1塊
花生米 60g
姜 15g
蒜 15g
大蔥 半根
幹辣椒 10g
花椒 3g
油 50g
醃肉料
鹽 1g
糖 1g
生抽 10g
料酒 10g
清水 10g
澱粉 5g
油 5g
宮保汁
醋 30g
糖 20g
鹽 1g
料酒 5g
生抽 10g
老抽 5g
澱粉 5g
步驟
1、將雞腿去骨切成小塊，用鹽、糖、生抽、料酒、清水、澱粉，抓勻，然後倒入油，再次抓勻，常溫醃製20分鐘。
小貼士：油一定等所有調料都拌勻後，再倒進去，作為最後一層鎖水膜。
2、鍋中倒油，中火將油鍋燒熱，約至六成熟，把手放到鍋上方，感到有明顯熱氣，放入花生米，轉小火煸10分鐘，撈出。
3、鍋中倒油，用剛剛炸過花生米的油，現在差不多已經涼了，中火將油鍋燒熱，約至六成熟，把手放到鍋上方，感到有明顯熱氣，放入醃好的雞丁，快速炒散，炒至雞丁表面變色，立即將肉片盛出備用。此時的肉片約有8成熟，最後還要再爆炒一下。
4、調宮保汁：將醋、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、澱粉攪拌均勻。
5、鍋中留有底油，繼續加入薑片、蔥段、花椒、乾紅椒，煸出香味後，加入雞丁，快速炒勻後立即加入調好的宮保汁，轉大火快速炒10秒。
6、最後放入花生米，快速翻炒均勻後，即可出鍋。
分享到:
閱讀更多 生活大贏家 的文章
