说起宫保鸡丁，可以说是在国内国外都有很大的名声，，宫保鸡丁看着颜色红，但是却不辣，香奈儿味道，肉质也非常的柔滑。入口有一种辛辣的味道，这个时候肌肉的配合者花生，可以说是口感十分的丰富，所以也因为这样，才受到大家的喜爱。
宫保鸡丁应该说大部分的家庭都会做这道菜，作为一道很下饭的菜，他的做法并不难。可是如果你想把这道菜做得足够正宗的话，那么可能也需要付出一些努力，宫保鸡丁的做法有很多，不过这次要讲的是比较正宗的做法。
宫保鸡丁
1、鸡腿和花生自然是主料，另外花生也是不可少的。除了这两个主料之外，其他还有一些料也是不可或缺的，其中包括辣椒面，花椒油，紫草。
2、将大部分的配料和调料都准备好之后，我们首先要做的就是来调制一碗油，昨晚辣椒油可是非常关键的一部分。首先将准备好的辣椒面放在炒锅之中，另外再用一个锅，往其中倒入适量的油，油烧热之后，只需要七成热就可以，再用勺子一勺一勺地浇在辣椒面上，然后再用筷子不停的搅拌。
3、油先用一半，然后将油放凉，量到九五成热的时候，然后全部浇在辣椒面上。接着再往里面加入一些紫草，用筷子搅拌均匀之后，开小火慢熬，熬制的时间大概在十分钟左右，然后就可以关火了，接着放，凉了之后放入冰箱。这个辣椒油是关键，所以最好是提前一天准备。
4、接着把花生倒入开水之中，用开水煮过之后，泡发了再捞出来，然后将外面的皮通通去掉。接着再在锅里倒入适量的油，油烧到五成热，浇花生，放入锅中煎制，炒到微微黄的时候，就可以盛出来了。
5、这周我们就要开始腌制鸡肉了，鸡腿去骨之后，将剩余的肉切丁，然后放入碗中。接着加入适量的酒，盐，还有蛋清，淀粉，用筷子搅拌均匀。接着就可以将鸡肉放在一边腌制，腌制的时间大概在30分钟左右。
6、然后要制作料汁，料汁其中包括酒，盐、糖、白醋，酱油，淀粉、然后用筷子搅拌均匀。，这个时候就要用到之前准备好的辣椒油，用勺子取少量的红油倒入锅中，接着用小火加热之后，再将准备好的花椒和辣椒炒制。
7、接着就可以将鸡丁放入其中，转为大火，略炒差不多一分钟。接着再将姜片，蒜，放入其中，然后淋上料汁，接着继续翻炒，直到炒出香味。
8、最后再加适量的葱，花生，放入锅中翻炒，炒到酱汁，完全交各类材料包裹，然后放入少量的花椒油，继续再翻炒两下就可以出锅了。
怎么样，其实宫保鸡丁的做法也没有我们想象中那么难，但是想要做到正宗，提前需要做的工作也不少。尤其是提前一天需要做好的辣椒油，这里面就有很多的讲究。
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