“宫爆鸡丁”名字的由来 宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史...
准备材料
鸡腿250克
花生油500克
食盐2克
米醋30毫升
酱油8毫升
白糖15克
清水15毫升
料酒5克
干淀粉15克
鸡蛋清半个
白胡椒粉1克
花椒10克
干辣椒5个
彩椒20克
花生米20克
葱3克
姜3克
蒜3克
开始制作
第一步、鸡腿一只（可用鸡胸脯）
第二步、调味汁：盐2克，米醋30毫升，酱油8毫升，白糖一大勺约15毫升的勺，清水适量（大约15毫升），玉米淀粉5克，香油2毫升，全部放小碗里搅拌好备用
第三步、去皮去骨头，改刀成丁
第四步、将鸡腿放小盆里，加腌料，搅拌匀；腌肉料：盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克
第五步、锅里多加油（专业术语宽油）
第六步、三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干
第七步、装盘备用
第八步、准备配料
第九步、冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出
第十步、葱、姜、蒜炝锅
第十一步、下入鸡丁
第十二步、下配料
第十三步、下调味汁，最后放炸好的花生米，出锅
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