宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。备材料
鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉）花生米干红辣椒水淀粉鸡蛋清花生油豆瓣辣酱酱油醋盐糖胡椒粉一点鸡汤
第一步、买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开
第二步、将鸡腿里的骨头去掉
第三步、去掉外皮和筋膜、小骨头
第四步、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀
第五步、放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）
第六步、大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末
第七步、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）
第八步、小火慢慢把花生炸熟
第九步、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色
第十步、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡
第十一步、热锅温油鸡丁入锅
第十二步、迅速滑散
第十三步、炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊
第十四步、倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味
第十五布、再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿
第十六步、放入鸡丁翻炒
第十七步、放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
第十八步、炒出红油和香味再烹入料酒
第十九步、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
第二十步、最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘
閱讀更多 關注忻州 的文章
