宫保鸡丁的由来：
宫保鸡丁是现代知名度极高等一道家常菜，也是川菜的代表。其实这道菜的发明者是晚清重臣丁宝桢。丁宝桢是贵州人，曾担任广山东巡抚和四川总督，养成了喜欢吃花生、鸡肉的爱好。于是在四川总督任上，丁宝桢把花生，鸡肉等混合炒在一起，形成了丁氏私房菜，大受欢迎。因为丁宝桢官封太子少保，于是大家把这道菜尊称为宫保鸡丁。大家看到菜单上写成宫爆鸡丁的都可以指出他的错误。
宫保鸡丁做法：
1、材料：食材：鸡腿、花生等。
2、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
3、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
4、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
5、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
6、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
7、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
8、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
9、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
10、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
11、放少许花椒油，翻炒即可，然后盛出装盘。
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